臊子面 这两天，把最后一点臊子吃完了。吃臊子面吃完地。 臊子是春节从家里带来的。因是借着出差的机会回家，时间很紧张。听说我要带点臊子回北京，姐姐主动要给我做。她工作很忙，但还是给我做了很大一盆，让我在北京吃了很多次。 臊子面是陕西人用来待客的传统主食。一般分为两种：干的和汤的。任何面条，比如扯面，手擀面（可宽可细），机器压的面条，放入臊子，都可以称做臊子面。这是干的做法。如果不特别指明，陕西臊子面指汤的做法。用臊子，加水，醋，酱油，豆腐，黄花，木耳加热成汤，放入韭菜和葱花，然后盛入煮好的机器压的挂面，就是一碗香喷喷的臊子面。 小时候，不记得自己家里吃汤的臊子面。只有在过节走亲戚的时候才在亲戚家里吃到。臊子面可以放虎皮豆腐条。平时爸妈忙，没有时间弄。亲戚家臊子面里的虎皮豆腐，还浸透着臊子水，自然很好吃。但那时觉得最好吃的是饺子。到高中后，是父亲经常想吃，家里才会偶尔做一次。自己家里做，用料方面毫不吝惜，木耳，香菇，都是多多的放。那时也不觉得有什么特别好吃的地方，只记得高三开始迷恋秦镇的大米面皮。 觉得臊子面好吃，是从大三开始的吧。我在外地上大学。每次回家过节，吃程总是安排的满满当当。无论如何，总是要在家吃臊子面。离家时间越长，越觉得臊子面香。为什么香，却怎么也没想明白。后来到北京工作，每次父母来，总要他们做臊子面吃。 做臊子面，面条很重要。开始用的是爸妈在陕西压好带来的挂面，面粉里加了多多的鸡蛋。北京的面条横截面总是方方的，不好煮熟口感又粘粘忽忽。陕西自己压制的挂面横截面是扁平的，薄，柔软筋道，好吃。现在，也经常用手工挂面做。手工挂面是陕西特产。干挂面看起来非常象机器做的龙须面，下水才能看到面条粗细不一。手工挂面更细更好吃，不过面里加了很多盐，所以要注意臊子汤要做的淡一些。后来甚至还有手工空心挂面，更是一绝了。 在北京做的臊子面，觉得虽然也好吃但不是在陕西的味道。家里的臊子总是一个味道，但是爸爸在北京做出的臊子却经常在找感觉。这次肉太瘦，下次刚好，再下次可能就是臊子汤太少太干。所以后来几次索性就连臊子也在陕西做好再带来。可无论怎样，在北京做出的臊子面，味道就是和陕西家里做的不一样。甚至连醋、酱油都用的是一个牌子的。这只能归咎于水不一样了。 臊子面最出名的是歧山臊子面。我在歧山吃过，吃了24碗，我们那拨朋友中的第一。碗很小，一碗没有几根面条。据老板说，最高记录是40多碗。我想，我至少可以平这个记录。没有，是因为一来先吃了很多凉菜热菜，二来，没有我家做的好吃。我家里做的都是舍得放好的原材料的，也习惯了家里的味道。 春节姐姐带来的臊子，味道也很好，就是和爸妈做的味道不同。后来在电话中告诉爸妈，他们也表示同意并转告了姐姐。没想到，和她婆婆关系紧张的姐姐，回答说觉得她老公家做臊子的方法不错，就学了他家的做法。在臊子面的层次，姐姐真的是出嫁了。 去年曾经在北京做过一次臊子面。爸妈刚走，留下了臊子，招待了几位朋友。Afei是其中之一。今年五一，时间紧急，在西安我家附近随意的一个小饭馆，请他吃了碗臊子面。在出租车上，他说“比你做的好吃。有老汤的味道。”笑了一下，竟然眼眶有些潮。臊子面对于我，不仅是味道。