山楂是做糖葫芦的最好原料，桔子瓣也凑和； 山药未曾尝试； 山楂不用事先蒸煮，直接是生的，（蘸糖葫芦时候热糖有略加热效果，吃的时候就会有山楂面、熟的好吃口感）。 山楂用没有烂的，有的山楂有黑点，无碍。 山楂用凉水泡几分钟、十分钟的，就会变得鲜红，就象外面卖糖葫芦的展示的糖葫芦那样诱人的红，漂亮着呢。 山楂可以象外面卖的那样，用刀划一圈去核，不过划开之后，核尝试用刀挖挺难的，所以，我发现最好的去核方法是用嘴，用牙，呃，不知道外面卖的糖葫芦咋去核的？？？？ 家里的锅不是专用蘸糖葫芦的，所以用小点的平底煎锅，我用超市买的给孩子做食物的、直径只有十厘米的小煎盘。 也可以用半圆形的炒锅，只是略大，不好清洗，也不好蘸。 家里蘸糖葫芦的话，糖煮好后，如果用筷子夹着蘸，时间、效果上略差，最好还是穿上 ，但不要象外面卖的那样一串穿好多山楂，一串穿一个或者两个山楂，好吃，好蘸。嗯，一根竹签只穿一个山楂。（穿好的山楂一蘸，放到糖里转签子一圈，蘸得匀实，推荐！ 拿筷子夹着果蘸糖，不易滚动，还经常夹不住跑掉，耽误糖的时间和火候，还蘸不匀。） 用绵白糖或者白砂糖，实际上不能用冰糖蘸的。 不能用冰糖。 我尝试用过冰糖，超市卖的四元的特价冰糖，煮好后马上就析出重新结晶变回冰糖，而且还比原来的冰糖外形难看，没法蘸糖葫芦。 糖与水是1：1，做熟练之后水可以略少些，水多些少些无所谓（水放多了煮的时间长而已）最初可以称重量的1：1就行，初次做建议糖用一两或者二两，可以蘸5或者6颗山楂果的 先中火煮开，然后小火； 也可以一直用小火 慢慢煮， 煮的时间要比想象的时间要久一些，这个做一个心理准备或者参考，从水开之后大概会再继续煮3－8分钟 或者 或许还更久些糖才会好 最后快好了的时候是这样的：糖煮稠了的时候，锅里的泡都会变得不一样，泡较多，发黄，拿筷子不停地搅，然后筷子尖上的糖流动性不象水那样稀，就不停地（每隔半分钟）拿起筷子，放进凉水里凉一下，然后放进嘴里咬一下，先会是粘牙，糖会粘牙，这时候要继续煮 直到筷子放进凉水里，咬着糖脆、碎而不粘牙，这时候糖就煮好了。 赶紧醼，就着热。穿好签子的果放进糖里滚一下，滚得特别匀实。 醼好的糖葫芦，要放在盘子里，盘子事先要抹些油，就不粘盘子了。 往盘子里放的时候，不是轻轻放，而是略用力“摔”一下，会有一个漂亮的糖片出来，嗯，就象外面的糖葫芦那样。 醼好后，要放在窗口处冷的地方，过一会就冻好了糖了 ，一咬是脆的。 呃，冬天冷，放在零下的室外，糖葫芦的果肉就冻上了，不影响外观，但一咬特别冰牙，所以放的地方不宜在零下的室外，也不能是特别热的室内（会融化、滴糖），而是温度稍低的室内，用科学的话讲，应该是4度以上，不超过10度的地方。 比如开着点窗户的室内，或者没有暖气的室内。 （作为吃货经常去偷艺的，超市里卖糖葫芦的在室内，超市温度较高，也能够结成漂亮的糖，人家有本领，其实那样高的温度，人家的糖葫芦也略融化一些，只是放在专用的展示架上滴糖看不太出来） 蘸好的糖葫芦过数分钟，最多十分钟就可食用了。 嗯。效果非常好。