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日志

糖葫芦3.0

已有 240 次阅读2017-11-8 15:43 |个人分类:心情的放松与归宿

糖葫芦3.0   (图发着废劲,从WORD复制过来的  图全显示不了  懒得一张一张再上传图了)

 

准备工作:

 

l         山楂是做糖葫芦的最好原料,桔子瓣也凑和;

 

l         山楂不用事先蒸煮,直接是生的,(蘸糖葫芦时候热糖很烫,裹在山楂外面有加热效果,吃的时候就会有山楂面、熟的好吃口感)。

 

l         山楂挑没有烂的,有的山楂有黑点,无碍。

 

l         山楂用凉水泡几分钟、十分钟的,就会变得鲜红,就象外面卖糖葫芦的展示的糖葫芦那样诱人的红,漂亮着呢。


l         山楂可以象外面卖的那样,用刀划一圈掰开,然后去核,不过划开之后,核尝试用刀挖挺难的,所以,我发现最好的去核方法是用嘴啃,反正是自己家里做着吃。呃,不知道外面卖的糖葫芦咋去核的????


l         初学者建议一个串只穿一个果子,我锅小,最多一串穿两个,你们随意。

l         签子有个很好的代用品,就是外卖的那种圆形的筷子,一双是两根哦。

l         我锅小,实际上做三串,六个果正好,做多了,孩子吃着坏牙,大人吃着也略多。我是说,我跟孩子 两个人吃六个果 恰好。

 

 

 

 

锅:

l         家里的锅不是专用蘸糖葫芦的,所以用小点的平底煎锅,我用超市买的给孩子做食物的、直径只有十厘米的小煎盘。 


l         用家用半圆形的炒锅略大,不好清洗,也不好蘸。(穿好的糖葫芦可略弯,但有限,不易掌握)

 

l         家里蘸糖葫芦的话,糖煮好后,如果用筷子夹着山楂蘸,时间、效果上略差,最好还是穿上 ,但不要象外面卖的那样一串穿好多山楂,一串穿一个或者两个山楂,好吃,好蘸。    一根竹签只穿一个或者两个山楂。

 

l         (建议一定要穿好了蘸。拿筷子夹着果蘸糖,不易滚动,还经常夹不住跑掉,耽误糖的时间和火候,还蘸不匀。)

图示 演示图 不建议拿筷子夹着做单糖葫芦,掌握不好,

l         

 

白糖:

l         用绵白糖或者白砂糖,实际上不能用冰糖的。 不能用冰糖。    我尝试用过冰糖,超市卖的四、五元的特价冰糖,煮好后马上就析出重新结晶变回冰糖,而且还比原来的冰糖外形难看,没法蘸糖葫芦。 (有点象冰糖雪球那种感觉,但糖壳硬,我不喜欢吃)

l         网络“冰糖雪球”的图片。 我用冰糖煮糖就是这样雪白的结果,而用绵白糖才能煮出冰糖葫芦那种琥珀透明略黄的效果。

 

 

糖与水是11,做熟练之后水可以略少些,水多些少些无所谓(水放多了煮的时间长而已)最初可以称重量的11就行,初次做建议糖用一两或者二两,可以蘸5或者6颗山楂果的

 


 

先中火煮开,然后小火; 也可以一直用小火 慢慢煮,

 

煮的时间要比想象的时间要久一些,这个做一个心理准备或者参考,从水开之后大概会再继续煮38分钟

 

水开了之后,晃晃锅会体会到糖很稀,水还没有煮走,这时继续煮;

 

最后快好了的时候是这样的:糖煮了的时候,锅里的泡都会变得不一样,泡较多,发黄。

 

新手先不要观察泡的大小、糖的颜色,只掌握一个窍门就行:拿筷子不停地搅,不停地(每隔半分钟)拿起筷子,放进凉水里凉一下(在凉水里搅几圈冷却),然后放进嘴里咬一下,先会是粘牙,糖会粘牙,这时候要继续煮

 

直到筷子放进凉水里,咬着糖脆、碎而不粘牙,这时候糖就煮好了。

 

(煮的过程,拿筷子在凉水里冷却放嘴里尝,会体会到四个过程: 糖很稀,没有附着在筷子上;    糖较稠了,但冷却后不是固体物;   糖较稠,但粘牙;    糖冷却后硬了,一咬就象外面糖葫芦那样脆、碎了,这时候就好了)

 

赶紧醼,就着热。穿好签子的果放进糖里滚一下,滚得特别匀实。

 

醼好的糖葫芦,要放在盘子里,盘子事先要抹些油,就不粘盘子了。

 

(事实上我抹过油也总粘盘子。多次偷艺后,用家里的竹垫锅板,事先拿凉水泡多一会,来做板放糖葫芦)


 

蘸好糖往板上放的时候,不是轻轻放,而是略用力“摔”一下,会有一个漂亮的糖片出来,嗯,就象外面的糖葫芦那样。



 

醼好后,要放在窗口处冷的地方,过一会就冻好了糖了 ,一咬是脆的。 呃,冬天冷,放在零下的室外,糖葫芦的果肉就冻上了,不影响外观,但一咬特别冰牙,所以放的地方不宜在零下的室外,也不能是特别热的室内(会融化、滴糖),而是温度稍低的室内,用科学的话讲,应该是4度以上,不超过10度的地方。 比如开着点窗户的室内,或者没有暖气的室内。

 

(作为吃货经常去偷艺的,超市里卖糖葫芦的在室内,超市温度较高,也能够结成漂亮的糖,人家有本领,其实那样高的温度,人家的糖葫芦也略融化一些,只是放在专用的展示架上滴糖看不太出来)

 

蘸好的糖葫芦过数分钟,最多十分钟就可食用了。 嗯。效果非常好。


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