http://www.lvye.org/larryjss/ zh-CN 而今识尽愁滋味，爱上层楼。爱上层楼, 为续新篇不言愁。 http://www.lvye.org/modules/blog/admin.php?key=larryjss http://www.lvye.org/larryjss/c_1 http://www.lvye.org/larryjss/c_2 http://www.lvye.org/larryjss/c_3 /modules/blog/data/theme/css/lvye.css /modules/blog/data/theme/calendar/blue.css http://www.lvye.org/larryjss/m_200805 http://www.lvye.org/larryjss/m_200804 http://www.lvye.org/larryjss/m_200803 http://www.lvye.org/larryjss/m_200802 http://www.lvye.org/larryjss/m_200801 http://www.lvye.org/larryjss/m_200712 http://www.lvye.org/larryjss/m_200711 http://www.lvye.org/larryjss/m_200710 http://www.lvye.org/larryjss/m_200709 http://www.lvye.org/larryjss/m_200708 http://www.lvye.org/larryjss/m_200707 http://www.lvye.org/larryjss/m_200706 http://www.lvye.org/larryjss/m_200705 http://www.lvye.org/larryjss/m_200704 7 9 http://www.lvye.org/userinfo.php?uid=156315 momocui 唉 看人家关注的。
明显档次不一样。
我还在想哪里的麻辣烫好吃呢。
惭愧哇 2008-03-28 16:30:33 http://www.lvye.org/userinfo.php?uid=140327 Larry6633 这么奚落我？


也是偶尔看到，顺便拷贝，留着看看。好多东西还真新鲜呢。 2008-03-28 16:49:40 http://www.lvye.org/userinfo.php?uid=143615 shevchenko 我就知道二锅头是啥味儿！ 2008-03-28 17:14:06 http://www.lvye.org/userinfo.php?uid=140047 绿野小溪 很长知识哦，而且发现楼主芥末地小资哈 法国最想去的地方就是普罗旺斯，开满薰衣草的原野，争取近两年去一趟，小住几日
但是要努力努力不断努力啊 2008-03-29 18:43:28 http://www.lvye.org/modules/blog/comment.php?id=32158&key=larryjss 空谷清音 http://www.lvye.org/larryjss/c_2 http://www.lvye.org/larryjss/b_32158 和许多法国的小镇一样，仅有2万人口的干邑是摄影师们的风水宝地，是一个古老与现代建筑交融的地方。此外，干邑还是法国16世纪的一位国王—弗朗索瓦一世的出生地。


提到干邑，回避不了的一个地名叫做夏朗特河。夏朗特河被弗朗索瓦一世称为“我的领土上最可爱的河”，是干邑的“母亲河”，在新石器时代就因运输的便利性而知名，同时，它也是干邑人运输食物的一条主干道。16世纪时，一批北欧的商人到此买酒和盐。为了打败其他地区的法国酒商，夏朗特地区的酒商只能在税收上想办法。由于关税是根据酒桶的数量来征收，为了出口更多的酒，他们想到了一个计策——把酒蒸馏之后储存起来，待货物到了目的地后，再兑水把酒“复原”过来，后来，荷兰的酒商又教会了干邑人用二次蒸馏的办法来蒸馏葡萄酒，用二次蒸馏酿造出来的 “生命之水”迅速震撼了欧洲。


从17世纪开始，酒商们开始使用橡木桶来陈酿“生命之水”，经过橡木桶陈酿的酒不但具备诱人的琥珀色，而且带有了各种各样爽口的香味，从此，这种陈年的、色泽诱人的、香气扑鼻的酒开始变得非常有名，并被命名为Brandewijn（也就是burned wine，烧酒），即后来的brandy白兰地。同时间，世界上最著名的干邑公司人头马、马爹列和轩尼诗等诞生。


干邑距离巴黎465公里，距离闻名遐迩的波尔多120公里左右。


中国1870年代，干邑地区出现了一种寄生虫，它们摧毁了大部分的葡萄园，使产量从1875年的37亿加仑，降到3年后的一半以下，整个干邑的葡萄酒业险些崩溃。这种臭名昭著的寄生虫名叫木虱（Phylloxera，也叫葡萄虫），至今让干邑人闻之色变。今天，托上天之福，沐浴在阳光下的干邑地区一切安好，干邑的生意蒸蒸日上，而迅速崛起的中国，无疑是干邑需要热情拥抱的地方。


人头马是最早进入中国市场的洋酒，迄今已经超过一百多年。1996年，人头马与中方合资成立了王朝葡萄酒有限公司，并开创了中方控股、“原料基地化”的“王朝模式”，人头马公司在默默无闻中，将文化、管理、产品渗透到其圈定的目标区域和中低价位产品市场，从而完成了从高端到中低端的全面渗透。


干邑在橡木桶中陈年的过程，会让60％的干邑蒸发掉。大多数的人可能会认为这是一种浪费，但法国人却诗意地把这个蒸发过程称为Angels’ Share（天使的奉献）——干邑被天使喝掉了。干邑地区每年单蒸发掉的干邑就多达2500万瓶，我猜飞在干邑上空的天使一定是世界上最幸福的天使。如果天使也会喝醉，我猜他们也是成天醉醺醺的。
　　

人头马君度集团（Rémy Cointreau）全球市场副总裁Damien Lafaurie就曾经列举过人头马的各种喝法：比如CLUB的香料味很浓，加冰块搭配四川菜就很绝妙；XO 和蓝莓也自成一系；将V.S.O.P 冰冻至-18℃，将呈现蜂蜜一样的粘稠状，配上法国的Blue Cheese，感觉舌尖上犹如烟花般绽放。


在这里，我要恶俗地引用一下美国作家威廉•杨格的一句话：“一串葡萄是美丽的、静止的、纯洁的；而一旦经过压榨，它就变成了一种动物。因为它在成为酒以后，就有了动物的生命。”
　　

1898年是一个里程碑，已经有多年成熟的葡萄酒配制经验的马丁尝试到了一种极度芬芳的干邑，这对于他来说是一个真正的启示，令他推出了他的极品大香槟。今天的1898，就是根据当年的调酒单复原出来的美酒。


① 人头马干邑知识手册
　　关于“二次蒸馏”，有个著名的典故：16世纪的时候，有位叫Jacques de la Croix-Maron的骑士某天晚上做了一个恶梦，梦见撒旦要煮了他，把他的灵魂带走，在快要得手的时候，只听见撒旦不停地威胁他，说要把他再煮一次。这时候，De La Croix从睡梦中惊醒。从此，De La Croix获得了一个直觉，他认为：如果你要把一个人的灵魂带走，你必须要把它煮两次。


◎干邑首先是个地名，其次才是酒名。


◎人头马标志是创始人雷米•马丁的后人保罗•雷米•马丁的星座——射手座——的图案，同时象征着人与自然的联合，也象征了雷米•马丁家族最终掌握了传统干邑的制造技术。


◎Congnac的法语发音与“干邑”的普通话发音差别较大，而与广州话的发音很相近，据此推测，应该是粤语方言区先把Congnac翻译了过来，后被普通话借用——虽然人头马1986年才出口到香港，而在大陆已经一百多年。


◎干邑是一种白兰地，但只有产在干邑地区的白兰地才能被称为干邑。


◎在干邑10万公顷的种植园区里，按葡萄的质量分成不同等级的6个种植区。最好的是干邑区中心种植地带，称“大香槟区GRAND CHAMPAGNE”，有“头等种植园”之美誉。其次是“小香槟区PETITE CHAMPAGNE”。大小香槟区由于位于河谷高地之间，形成了温和的小型气候带。加上白垩石灰质土地丰富的碳酸钙（粉质多孔的石头保证理想和稳定的水分吸收，而白色表面石渣则反射阳光，为葡萄的成熟条件提高最适宜的成熟条件），使得这里的葡萄酒蒸馏后带有强烈的花香和果香，经橡木桶贮存后，可养成至醇至美的干邑白兰地。实际上，拉丁文的Campania 或者Champagne就意为“白垩”——用来描述那里土壤的形态。此外，大小香槟区种植园的地租平均要比干邑产区其他地方昂贵20%。


◎所谓“F.C.C.”（“特优香槟干邑白兰地FINE CHAMPAGNE CONGNAC”）必须源自大小香槟区，且至少有50％来自于大香槟区。这个称号是法律上的规定，任何酒商不能任意采用。到目前为止，能称为F.C.C.的干邑仅占干邑总量的17%，而人头马的全部产品都是F.C.C.。


◎人头马的顶级产品路易十三，大香槟区的葡萄占到85%以上。


◎上面所说的大香槟区与小香槟区与香槟酒完全是两回事，不可混为一谈。


◎葡萄在每年10月初的时候完全成熟，目前已不用人工采摘，而代以机车收割。


◎ 政府规定有7种葡萄可酿干邑，但目前只有Ugni Blanc（97%）、Colombard和 Folle Blanche（3%）三种最好的葡萄被用于酿制人头马白兰地。


要生产一瓶好的干邑，需要几年时间；要生产一瓶伟大的干邑，需要数十年时间；生产一瓶极品干邑，则需要上百年。


1，采摘：把葡萄放在大木桶里压碎，发酵5-7天，形成酒精度数在8度左右的原酒。


2，二次蒸馏：第一次，把原酒连同渣滓一起放进梨形的铜壶中加热，酒精和一部分水蒸发后进入冷凝器冷却成酒液，酒精度约在27-30度，这就是所谓的低度酒（Brouillis）— 初蒸酒；第二次蒸馏要延续12个小时，酿酒师在舍弃初蒸酒的头尾部分（最先和最后释放的蒸汽）后，分离出包含着最核心的层次和味道的酒的中心成分来，最后形成一种72-80度的烈酒，这种烈酒还不能被称为“干邑”，而是称为“生命之水”（eaux-de-vie）。经过品酒师鉴定合格后，“生命之水”就可以装桶了。


3，藏酿：人头马的桶是由林茂山地区（Limousin）出产的150年左右树龄的橡木制作的。这种木头有丰富的香草味道，并且这种香草味能与白兰地融合得非常充分。人头马在开始成熟的最初是70度。每年都要降低2度到3度左右，最后慢慢达到合法的度数—40度。


4，陈年与调配:经过成熟一段时间之后，白兰地必须进行混合。混合是酒厂的大师特有的艺术。每种干邑白兰地在混合前都要经过细心的策划，这样才能产生一种完美的芳香与口感，符合干邑的特性。


◎干邑的诞生：18世纪前，法国出口的葡萄酒因当时的运输条件，往往经受不住长途运输而变质。为了解决这一难题，人们采用了“二次蒸馏”来提高酒精含量，以便运输。到达目的地后再稀释复原。二次蒸馏的白葡萄酒便是早期的白兰地。9公升白酒经过二次蒸馏程序后，只能酿制成1公升干邑白兰地。


◎橡木桶的诞生：法国于18世纪卷入了西班牙战争，白兰地出口市场不佳，造成大量存货，人们不得不将存货装入由橡木制成的木桶内储藏。数年后，解甲归田的人们惊奇地发现，储存在橡木桶内的白兰地竟然变得更香更醇，且色泽晶莹剔透，呈琥珀色。于是，用橡木桶酿藏白兰地便成为一个重要传统，干邑的色泽和香味，便是液体与橡木桶互相“纠缠”的结果


◎人头马的诞生：1724年，雷米•马丁先生（Moniseur Rémy Martin）创立了人头马酿酒厂。近300年来，人头马一直是干邑白兰地的佼佼者，是现在四大白兰地公司中惟一一个由干邑本地人所创办的公司，是对干邑白兰地数百年辉煌历史的的总结和超越。


◎人头马储存时间越久，挥发掉的就越多，法国人把这个挥发过程叫做“Angels’ Share”：是天使把酒给偷偷地喝掉了。也正因为如此，酒窖的墙壁、屋顶都会呈现出黑色，酒液挥发得越多，颜色就越深。人头马品牌大使告诉我们一个经验：如果你在欧洲发现某个别墅的墙壁是黑色的，那就证明此家非富即贵，因为他一定藏了大量的干邑，而且档次不低。


◎年代越久远的酒窖，蜘蛛网就越多。这是因为蜘蛛能吃掉虫子，防止虫子蛀蚀橡木桶。


◎干邑白兰地是用多种不同年龄的蒸馏葡萄酒精混合起来的。这其中既有年轻的酒，也有中年的酒和老年的酒。所谓的酒龄，并非指整瓶酒都在桶内储存了20年，而是调酒师将不同年份的酒，以不同的比例调制混合而成，这酒中当然也有在桶内储存了20年的酒的成份。但是，由于白兰地的平均酒龄事实上是无法计算的，因此，上面提到的“所谓20年酒龄”，也只是“所谓”而已，白兰地酒瓶上的标贴是不印存贮年份的。


◎可以公开卖的年期最短的干邑酒是2.5年，由10月1日起的葡萄收获日开始计算。当然这不是平均的最短年期，而是调校的藏酿中包含的最短年期。由于人头马选用的特优香槟生命之水具有久藏的潜质，人头马的干邑酒龄一般都高于法律规定的酒龄，目前年份最高的人头马为115年。


◎品尝干邑所用的玻璃杯应该是薄边的矮脚大肚杯，杯口稍微狭窄，以保证能留住酒香。


◎世界上每销售三瓶干邑，就有一瓶来自人头马。


◎ “人头马一开，好事自然来”曾被认为是最经典的广告创意，但目前已被停用，取而代之的是“The heart of Congnac——心中干邑，干邑中心”。


来源:www.infzm.com
原文链接:http://www.infzm.com/mangazine/em/200801/timespace/200803/t20080303_39177.htm
4 http://www.lvye.org/larryjss/b_32158 http://www.lvye.org/userinfo.php?uid=140327 Larry6633 Fri Mar 28 15:57:44 CST 2008 15:57:44 2008-03-28