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发表于 2009-12-28 15:24:41
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这次春节活动的主题--到茶山上走走
浙江
顾渚紫笋
顾渚紫笋产于浙江省长兴县的顾渚山，又名“湖州紫笋”。是我国著名的上品贡茶。
“凤辇寻春半醉回，仙娥进水御帘开。牡丹花笑金钿动，传奏湖州紫笋来”。这是唐代诗人张文规对当时紫笋茶进贡情景的生动描述。说明湖州顾渚紫笋茶，皇帝特别喜爱，所以一听到紫笋茶已经运到宫中的消息，宫女们便立即要向正在“寻春半醉”的皇帝禀报。
浙江长兴的顾渚山，与江苏宜兴的茶山紧密相连，两地分别生产紫笋茶与阳羡茶，均为珍品。长兴县紫笋茶品质更胜宜兴阳羡茶，进贡量逐年增多。唐大历五年（公元770年），湖州刺史便在顾渚山侧的虎头岩设立贡茶院，由州官监制。唐建中二年（公元781年），紫笋茶进贡数量高达三千余市斤；唐会昌年间（公元841～846年），进贡量又增至一万八千多市斤。湖州刺史为了确保贡茶质量，每年立春过后即要进山，直至谷雨，贡茶焙制完毕才离山，自始至终督采、督制、督运。皇室还规定每年第一批茶，必须在清明前十天起程，由陆路快马运送，限清明节前运到京城长安（今西安），叫做“急程茶”，用来在清明节祭祀宗庙。从浙江长兴到西安，相距四千里，在唐代的交通条件下，要在十天内送到，实非易事。
唐代采制紫笋茶的盛况，真像闹元宵一样，顾渚山头人山人海。相传，当时顾渚山谷制茶工匠多达千余人，采茶工竟达三万余人，劳累整整一个月，方可造毕。顾渚紫笋茶的品质特别好，唐代诗人钱起夸它比流霞山仙酒还好，饮过以后，俗食全消。当时湖州和常州官府专在顾渚山上，设置了境会亭，每到茶季，两州官员聚集境会亭品尝新茶。白居易在苏州做官时，夜闻贾常州与崔湖州在顾渚山上的境会亭茶宴时，曾寄诗一首，内云：“遥闻境会茶山夜，珠翠歌钟俱绕身。盘下中分两州界，灯前合作一家春。青娥递舞应争妙，紫笋齐尝各斗新。自叹花前北窗下，蒲黄酒对病眠人”。此诗既描述了当时境会亭茶宴的盛况，又表达了自己因坠马损腰，身体不适，失去了一次参加境会亭茶宴机会的惋惜心情。
顾渚紫笋自唐朝广德年间开始进贡，至明朝洪武八年“罢贡”为止，前后历时600余年。唐时紫笋茶制作，以蒸汽杀青，经“捣、拍、碾压”成饼茶；宋时的紫笋茶，为蒸青后，研膏、模压为龙团茶；明洪武年间罢贡龙团茶，以芽茶作贡茶，即成为烘炒类的条形散茶。自此茶的形态大有改变，根据芽叶采摘大小，分为紫笋、旗芽、雀舌等品类，并由蒸汽杀青改为锅炒杀青。
明末清初开始，紫笋茶逐渐消失。到20世纪40年代，顾渚山区的茶园大半荒芜凋落，紫笋茶亦停产失传。70年代末为恢复紫笋名茶，浙江长兴县有关单位紧密合作，努力挖掘创新，获得可喜成果。
顾渚紫笋鲜叶极为幼嫩，标准为一芽一叶初展或一芽一叶，炒制0.5公斤干茶，芽叶多达3.6万个左右。鲜叶采回后，需经5～6小时摊放，待含水量降至72％左右、发出清香时炒制。加工工艺分为杀青、炒干整形、烘焙三道工序。杀青在锅中进行，要求杀匀杀透。杀青叶出锅后，进行摊凉，再入锅炒干整形，最后烘干至含水量5％左右时下烘，稍经摊凉，包装收藏。该茶系半炒烘类型，既用锅炒，又用烘焙，因而外形紧结，又较完整。香气馥郁，汤色清澈，茶味鲜醇而回味甘甜。自1979年试制以来，历届都被评为部级或省级优质名茶。
（胡建程）
惠明茶
惠明茶早就名冠全球。1915年美洲巴拿马运河通航，在巴拿马举行了一次规模盛大的万国博览会，世界各国都选送精致的产品参展。中国选送的惠明茶被公认为是茶中珍品，荣获一等证书和金质奖章。从此惠明茶名声更盛，人们称其为“金奖惠明”。
惠明茶产于浙江省景宁县赤木山惠明寺周围，历史已很悠久。相传在唐朝大中年间，有一个畲族老翁，名叫雷太祖，带着四个儿子，从广东逃荒到达江西，又从江西流浪到浙江。他在江西途中，遇到一个和尚，相处得十分亲热，一路同行到浙江。分手以后，雷太祖便在景宁县的一个叫大赤坑的荒凉深山坞里搭起了茅篷，父子五人靠垦荒种地度日。后来被强人发现，硬说雷太祖侵占了他的土地，就把雷太祖父子五人赶下了山。雷太祖父子只得重过流浪生活。事有凑巧，他们又在景宁县鹤溪镇遇见了那个同行的和尚，和尚非常同情雷太祖父子的遭遇。就把他们带到自己的寺院里，原来这个和尚就是赤木山惠明寺的开山始祖。和尚嘱咐雷氏父子在惠明寺周围辟地种茶，很快获得了发展，这就是传说中的惠明茶的由来。
惠明茶自获国际金质奖后，茶名远扬。据《景宁县志》记载：“茶叶各区皆有，惟惠明寺及?头村出产尤佳。民国四年（1915年）得美利坚合众国巴拿马万国博览会一等证书及金质奖，生产激增，全邑输出额岁达四五万斤”。惠明茶产区，自然条件十分优越。诗人严用光在《惠明寺茶歌》中，对惠明寺附近风光作了生动的描述，诗曰：“古柏老松何足数，山中茶树殊超伦。神僧种子忘年代，灵根妙蕴先天春。……滋云蓄雾灌泉液，嫩芽初出含清真。寒食清明都过了，采焙谷雨趁芳辰”。惠明茶主要产于赤木山区，其中以惠明寺及?头村为主要产地。惠明寺海拔630米，?头村海拔800米，赤木山主峰海拔1500米，峦接云霄。山上林木葱茏，云山雾海，气象变化万千。每当春秋朝夕，站在高山远眺，但见山下茫茫烟霞，经月不散，颇有“严冬常借玉为容”之感。这里土壤以酸性沙质黄壤土和香灰土为主，土质肥沃，雨量充沛。由于当地土壤气候条件特殊，在长期的生产实践中，逐渐形成了茶树本地群体品种的特点。茶农把这里生长的茶树，分为大叶茶、竹叶茶、多芽茶、白芽茶和白茶等种。大叶茶因叶片宽大而出名，是制作惠明茶的优良品种。其次是多芽茶，就是每个叶腋间的潜伏芽能同时迸发，如肥培管理适当，其芽梢可以同时齐发并长。此茶叶略呈圆形，叶质厚实隆起，持嫩性很强，也是加工惠明茶的良好原料。
惠明茶的鲜叶标准以一芽二叶初展为主，采回后进行筛分，使芽叶大小、长短一致。加工工艺分为摊青、杀青、揉条、?锅四道工序。鲜叶稍经摊放，即行杀青。杀青在锅中进行，锅温200℃左右，每锅投叶量约0.5公斤。杀青后期逐步降低锅温，在锅中边揉条，边抛炒，当茶条初具弯曲时，改用滚炒与抛炒相结合的手法整形，此时锅温再度略升，以有利于茶香的条形成和发展，最后在锅中?干。
惠明寺附近茶佳，水也佳。山上树林繁茂，泉眼很多，涓涓细流，大旱不涸。景宁县山区畲族人民都将泉水用毛竹挖掉节片接到家里，用木桶积蓄贮存。这种木桶，为山区所特制，采用大木一段，将中心挖空，留下底部，即成“自然”的木桶。由于长年累月装水，桶的四壁长满青苔，桶水更显清澈，别具风味。惠明寺旁的南泉水，为整个赤木山区清泉中最优之泉水，水质甘洌醇和，最宜沏泡茶叶，“惠明茶，南水泉”所泡之茶，“一杯淡，二杯鲜，三杯甘醇，四杯韵犹存”，味浓持久，回味鲜醇香甜，正是高雅名茶之特色。
（胡建程）
径山茶
径山茶又名径山香茗，为浙江省传统历史名茶之一。
径山产茶品质优异。“茂钱唐者，以径山稀，今天目远胜径山……，洞霄次径山”（田艺蘅《煮泉小品》）。“钦师尝手植茶树数株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鲜芳，特异他产，今径山茶是也”。“产茶之地，有径山四壁坞及里山坞，出者多佳品，凌霄峰者尤不可多得。大约出自径山四壁坞者色淡而味长，出自里山坞者色青而味薄”（《继余杭县志》）。说明径山产茶历史悠久，始于唐朝开寺僧法钦，产于径山四壁坞者品质较好，尤以凌霄峰之产品质最佳。
径山位于浙江省余杭、临安交界处，有东西两径，东径通余杭，西径连临安的天目山，故又有“双径”之称。径山有凌霄、堆珠，鹏博、晏坐、御爱五大峰，茶树多分布在峰谷的山坡中。这里群峰环抱，云罩雾浓，森荫蔽日，日照短，昼夜温差大，常年日照时数不到1800小时，年降雨量1600～1800毫米，土壤肥沃，有机质含量2～4％，土层深厚，表土层24～40厘米，芽叶有效成分含量高，氨基酸含量为4760mg％，其中茶氨酸含量达1751mg％，高于一级杭炒青茶含量一倍左右，为径山茶品质形成奠定了物质基础。
径山茶采制技术考究，嫩采早摘是径山茶采摘的特点。径山茶以谷雨前采制品质为佳。采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展。通常一公斤“特一”径山茶需采6.2万个左右的芽叶。
径山茶属烘青型绿茶。手工炒制，小锅杀青，扇风散热是径山茶的加工特点。具体工艺分：鲜叶摊放、小锅杀青、扇风摊凉、轻揉解决、初烘摊凉、文火烘干等几道工序。
径山泉水颇多，有龙井泉、金鸡泉等，以龙井泉水泡茶最好。清代魏源《自天目山径山寺》云：“左泉右泉照石影，出谷入谷聆泉声。远石绿青近山碧，大泉钟罄小泉琴。”宋代著名茶叶大师蔡襄游径山时“见泉甘白可爱，汲之煮茶”。据《临安县志》载，清代张京元品饮径山茶后赞道：“泉清茗香，洒然忘疲。”
径山在唐、宋时为江南的旅游胜地，又是江南禅林之冠，日本佛教高僧曾来径山研究佛教，他们回国时将径山的茶籽、饮茶器皿和径山寺内一种“茶宴”礼仪传到日本。今天日本生产的本山茶（安培茶），就是当时圣一禅师从中国带去的茶籽繁殖的。现在日本的“茶道”也是由径山寺“茶宴”的一套礼仪逐渐发展而成的。可见，径山的名山、香茗、名泉、古刹在历史上是相当著名的。正如唐代诗人皇甫冉《送陆鸿渐山人天目采茶诗》中所说：“千峰待逋客，香茗复丛生，采摘知深处，烟霞羡独行，幽期山寺远，野饮石泉清。寂寞燃灯夜，想思一磬声”。
径山茶条索纤细苗秀，芽峰显露，色泽绿翠，香气清幽，滋味鲜醇，汤色嫩绿莹亮，叶底嫩匀明亮，经饮耐泡。清代金虞在《径山采茶歌》中赞道：“天子未尝阳羡茶，百草不敢先开花，不如又径回清绝，天然味色留烟霞”。
径山茶自1978年恢复生产以来，在省、市名茶评比会中连续三年蝉联冠军，荣获最佳名茶、全国名茶称号，并获得特别奖。
目前，径山茶已初具规模，建立了名茶基地，年产量达1000公斤左右。产品销往北京、南京、上海等各大中城市，还远销日本，受到消费者高度赞赏。
（季玉琴）
泉岗?白
在浙江平水珠茶的主要产地嵊县东北角与上虞县紧紧相连的地方，有个叫前岗的山村。这里生产出一种盘花卷曲，似圆非圆，?白起霜，银毫显露的名贵绿茶，人们素称泉岗?白。因主要产于前岗村，所以又叫前岗?白。
泉岗?白产区，位于四明山的支脉复?山上，前岗村就在半山腰。复?山海拔800多米，气候温和，雨量充沛，土地肥沃，雾露蒙密，夕阳早落，晨曦晚照。山上古木蔽荫，猛兽时有出没。当地农民描述前岗村的地理形势是：“前岗大岭头，走路碰鼻头，云雾绕山头，老虎蹲岩头”。优越的自然环境，为出产名茶提供了良好的条件。
泉岗?白最初是当地茶农自制、自饮，以后作为礼茶赠送亲友，广博好评，才逐渐传播开来。相传在清同治年间（公元1862～1874年），泉岗?白在原有规格的基础上，精采细制，不断新创，逐步演变成为独具一格的名贵绿茶。本世纪20年代初，当地大户和杭州、上海、苏州、南京一带茶商，争相经销，生产获得了很大发展。
泉岗?白采制工艺十分精湛，一丝不苟。一般在谷雨前后开始采摘鲜叶，采摘标准要求严格，上档茶原料为一芽二叶初展，普通茶原料为一芽二叶到一芽三叶初展。鲜叶采回后，要进行挑选，达到芽叶洁净、大小匀嫩整齐。然后分级分档摊放，分档加工。整个制作工艺，分为杀青、初揉、初烘、复烘、炒二青、?锅七道工序。该茶似圆非圆，特殊外形的形成，主要是在?锅工序。茶叶在斜锅内，用双手将茶叶向锅壁徐徐推动，不停转动，茶叶随着慢慢卷成圆形。?锅全过程约经３个小时，直至茶叶盘花卷曲，?白起霜为止。
泉岗?白为我国传统十大名茶之一。产量最高时曾达500余斤，现在有关方面正在采取有力措施，以迅速恢复与发展泉岗?白的生产。
（胡建程）
日铸雪芽
日铸雪芽又名日铸茶、日注茶。始盛宋朝，因品质优异，引起许多文人墨客的兴趣，写下了不少的优美诗句，载入了史册。最早记载日铸茶的史籍是北宋欧阳修的《归田录》：“草茶盛于两浙，两浙之品，日注为第一”。北宋诗人晏殊《烹日注茶》诗：“稽山新茗绿如烟，静挈都篮煮惠泉，未向人间杀风景，更持醪醑醉花前”。南宋大诗人陆游对故乡的日铸茶更是赞不绝口，在他吟咏的诗中曾多次高度赞赏日铸茶，其《南堂》诗：“取泉石井试日铸，吾诗邂逅亦已成。”又说：“日铸贮以小瓶蜡纸丹印封之，顾渚贮以红兰缣囊，皆有岁贡”。可见，日铸雪芽在宋朝已茶名极盛，誉满全国，列为贡品。到了清朝，康熙帝巡游江南时，品尝了醇香扑鼻的日铸茶，赞不绝口，从此日铸茶岁岁朝贡，日铸岭下采制日铸茶之处得名“御茶湾”。更值得一提的是宋代浙江的炒青茶始于日铸茶，清代金武祥《粟香之笔》一卷中，称日铸茶“遂开千古茶饮之宗”。
日铸茶产于浙江绍兴会稽山山麓王化乡的日铸岭，日铸岭下分上祝和下祝两个自然村，下祝村御茶湾所产的日铸雪芽，味醇香异，为日铸茶的绝品。日铸岭上峰峦叠嶂，地势高峻，苍松翠竹，溪流潺潺，云雾缭绕，气候湿润，乌砂壤土，土质肥沃，适宜茶树生长。在御茶湾的山坡上，一畦畦梯田式的茶园，生长着郁郁葱葱的茶蓬，吐出细嫩肥壮的芽梢，是适制雪芽的理想原料。
日铸雪芽，清明时节开采，采摘标准为一芽一叶。采回的鲜叶经过拣剔摊放，失水5％左右进行炒制。炒制的主要工艺有杀青、整形理条、干燥三道工序。
杀青：高温杀青，锅温190～200℃时投入摊放叶800～1000克，杀透杀匀，适度起锅，摊凉后再入锅揉炒做形。
整形理条：锅温70～80℃，采用揉、炒结合，揉中有炒，炒中有揉的方法，达到形似鹰爪紧细略钩的目的。当于度达七、八成干时起锅摊凉。
干燥：采用烘笼进行。分毛火和足火两个过程，毛火烘温90～100℃，足火烘温70～80℃，烘至足干，含水量6％以下，捻茶即碎为适。下烘后的茶叶经摊凉、收灰密封包装贮藏。
日铸茶的品质，历史上有许多评价，北宋杨彦龄《杨公笔录》中述：“会稽日铸山……茶尤奇，所收绝少，其真者，芽长寸余，自有麝气”。南宋王十朋《会稽风俗赋》述：“日铸雪芽者，……其芽纤白而长……雪，言其白也”。对日铸茶品尝、贮藏方面也有载述：宋代陆游《三游洞前岩下小潭水甚奇取以煎茶》中述：“……汲取满瓶牛乳白，分流触石?声长。囊中日铸传天下，不是名泉不会尝”。“汲泉煮日铸，舌本方味永……”（陆游《信手翻古人诗随所得次韵》）。在《安国院试茶》中曰：“我是江南桑乞家，汲泉闲品故园茶，只应碧缶苍鹰爪，可压红囊白雪芽”。又一诗注：“日铸贮以小瓶蜡纸丹印封之，顾渚贮以红兰缣囊，皆有岁贡”。明人张岱《陶庵梦忆》中载：“兰雪茶。日铸者，……茶味棱棱有金石之气……”
日铸雪芽外形条索浑圆，紧细略钩曲，形似鹰爪，银毫显露，色泽绿翠，香清鲜持久，滋味醇厚回甘，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀成朵。
日铸茶1988年通过鉴定，并被评为绍兴市二类名茶。产品以组合包装投放市场，受到消费者的赞赏。目前，正在进一步扩大生产，满足消费者的需要。
（季玉琴）
婺州举岩
婺州举岩，又称金华举岩，历史上有“香浮碧乳”、“婺州碧乳”之称。因其茶之汤色如碧乳，故名；举岩之称，据传因产地峰石玲珑，巨岩重叠，犹似仙人在此举石而得名。
婺州举岩闻名于宋朝，据宋代吴淑的《茶赋》所述：“夫其涤烦疗渴，换骨轻身，茶瞧之利，其功若神，则渠江薄片，西山白露，云垂绿脚，香浮碧乳……”。可见，婺州举岩宋时已被列为全国茶苑中的名品。
到了明代，更列为贡品。明代田艺蘅《煮泉小品》中记载：“余尝清秋泊钓台下，取囊中武夷、金华二茶试之，固一水也，武夷则芡而燥冽，金华则碧而清香，乃知择水当择茶也。”说明同用富春江七里垅的水泡茶，久已闻名的武夷茶其汤色和滋味反不及婺州举岩。
清道光年间，举岩仍有叶茶和芽茶进贡。清光绪《金华县志》记载：“婺州有举岩，片片方细（注：方应为“芳”），所出虽少，味极甘芳，煎如碧乳。碧乳之名，以其茶之汤色如碧乳故也”。
婺州举岩在宋、元两代时，用蒸青方法制成团饼茶，明代改蒸青为炒青，制成散茶包括芽茶和叶茶。几经沧桑，婺州举岩早已失传，到1979年在金华地、县有关部门的关怀下，经过茶叶科技人员的努力，这一古老名茶才开始恢复生产。并被定为省级名茶。
婺州举岩产于浙江省金华著名的旅游胜地双龙洞附近的鹿田村一带。茶树大部分分布在平坦的田塍上，也有的生长在岩石缝隙中，还有的栽植在四周山岗斜坡上。这里气候条件特殊，曾有“云暗雨来疑是夜，山深寒在不知春”的诗句。说明这里经常出现高空阳光灿烂，山中云雾翻腾，低空细雨蒙蒙，室内暗淡无光的特殊景象。这里山高林茂、云多、雾重、雨多、泉清，构成了独特的生态条件，再加上土壤肥沃，土层厚达一米左右，腐殖质丰富，极利茶树生长。
举岩茶采于清明至谷雨间，采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展，炒制一公斤干茶需采6万个左右的芽叶。主要工艺分：鲜叶摊放、杀青、理条、挺直、烘干等五道工序。理条和挺直是举岩茶成形的关键工序，炒制的特点是以烘为主，炒烘结合，既保持原有茶芽特色，又在锅炒中稍加手压，使成茶独具风格。具体方法是：
摊放：鲜叶进厂后经过6～8小时的室内摊放，使其丧失部分水分，利于保色和做形。
杀青：在斜锅内进行，当锅温120℃左右，投入摊放叶100克左右，采用竹丝帚上下翻动，使芽叶杀匀杀透，不焦芽不焦边，无红梗红叶。
理条：在平锅内进行，锅温先高后低，一般为80～60℃，投叶量为150～200克杀青叶，采用抖、抓、捺手法，交替进行，达到条索直而细紧的目的。当芽叶有刺手感即起锅回潮摊凉，历时10分钟左右。
挺直：在斜锅内进行，锅温70℃左右，目的是继续做形和蒸发水分。通过挺直手法炒制，使芽叶更加直挺紧结稍扁，当干度达八成左右即起锅摊凉，历时6分钟左右。
烘干：焙笼烘干，分初烘和足烘两个过程。目的是蒸发水分，固定形状，增进香气。初烘烘温70～80℃，烘至九成干下烘摊凉。足烘烘温50～60℃，要求文火慢烘，烘至足干，茶香透发，手捻成粉末，含水量6％左右为宜，历时2小时左右。
婺州举岩，茶条紧直略扁，茸毫依稀可见，色泽银翠交辉，香气清香持久，具有花粉芬芳香味，滋味鲜醇甘美，汤色嫩绿清亮，叶底嫩绿匀整。
（季玉琴）
鸠坑毛尖
“潇洒桐庐郡，春山半是茶。轻雷何好事，惊起雨前芽”。
这是北宋文学家范仲淹为鸠坑茶写的诗篇。诗中桐庐郡是指今浙江淳安县。范仲淹当时曾任睦州（淳安古称睦州）刺史，亲眼见过这些茶树，整个“春山”“半是茶”，可见远在宋代，淳安县已是茶树遍山岗了。
鸠坑毛尖，产于浙江省淳安县鸠坑乡四季坪、万岁岭等地。与安徽省徽州茶区毗连，境内山岭连绵，峰峦挺拔，最高山峰海拔1500米左右，地势西北高，东南低，著名旅游胜地千岛湖就在这里。
淳安县自古产茶。唐代陆羽《茶经》中已提到鸠坑产茶。据《雉山邑志》及《严陵志》记载：“淳安茶旧产鸠坑者佳，唐时称贡物，宋朝罢贡。”《翰墨全功》里亦有：“鸠坑在黄江潭对涧，二坑分绕，鸠坑产茶，以其水蒸之，色香味俱臻妙境”的记载，可见鸠坑产茶，早负盛名。
鸠坑毛尖在清明前后采摘，鲜叶要求嫩、匀、净。特级一等毛尖的鲜叶标准为一芽一叶初展，名曰：“笔尖”；特级二等鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展。鲜叶采回后，摊放6～12小时，然后炒制。加工工艺分为杀青、揉捻、烘二青、整形做条、提毫、焙干六道工序。鸠坑毛尖紧结挺直和白毫显露的外形，主要在“整形做条”和“提毫”过程中形成。整形做条在锅中进行，锅温约60℃，炒制方法，开始以抓抖为主，待叶温上升，转入做条，以带、拉、挡、翻、放等手法交替进行，使其茶条紧直；然后降低锅温至40℃左右，进行提毫。其法为双手抓住大部分茶叶，用手掌搓揉，至茶条白毫显露，即出锅筛去茶末，最后在烘笼中焙干收藏。
成茶色泽绿翠，银毫披露，外形紧细，条直匀齐而秀美，雀舌芽叶硕壮，滋味醇厚、鲜爽，香气馥郁，清香扑鼻，汤色嫩绿明亮，叶底嫩黄成朵，富有水果香味，内含物质丰富。荣获1985年度农牧渔业部优质产品奖。
（胡建程）
安吉白片
安吉白片又名玉蕊茶，因色腻如脂滑如玉而得名，为浙江省名茶的后起之秀。
白片茶创制于1981年。1988年在浙江省名茶评比会上被列为省级名茶。1989年在农牧渔业部优质产品评比会上又荣获全国名茶称号。
安吉白片产于浙江省安吉县的山河、章村、溪龙等乡。地处天目山北麓，这里群山起伏，树竹交荫，云雾缭绕，雨量充沛，土壤肥沃、疏松，灰化棕色森林壤土，腐殖质含量丰富，腐殖质层厚度达20厘米以上，极有利于茶树生长。茶树生长旺盛，芽叶幼嫩肥壮，无需施用化学肥料，少有病虫侵害，没有农药污染，得天独厚的生态环境为白片茶品质的形成提供了先天条件。
白片茶采摘幼嫩、处理精细。谷雨前后开采，采摘标准为芽苞和一芽一叶初展，芽叶平均长度2.5厘米以下，通常炒制一公斤高档白片茶需采六万个左右芽叶。
采回的芽叶需经过筛青、簸青、拣青、摊青“四青”处理。筛青和簸青分别在三角眼谷筛和畚斗上进行，通过筛、簸达到筛去老叶片、茎梗、杂质，簸去单片和鱼叶的目的。拣
青是拣剔过大的芽叶，使芽叶大小均匀一致，便于摊青和炒制。摊青目的是蒸发部分水分，散发青气，促使内含物质发生轻微的变化，利于做形和品质的形成。适度摊放的芽叶含水量为70～72％。
白片茶炒制技术精湛，炒制技巧独树一帜。主要工艺分杀青、清风、压片、干燥四道工序。
杀青在锅径60厘米的磨光洁净的平锅内进行。锅温160℃左右，每锅投叶量150～200克，采用抓、抖、抛三种手势，达到破坏酶活性，阻止内含物变化和失水的目的。
清风：目的是散热保色，清除碎片，保持芽叶完整。将杀青叶装入畚斗内，簸扬10～15次，当芽叶基本完整，叶温降至30℃左右即可。
压片：是白片茶别具一格的加工方法，是定形的关键工序。具体方法是将清风后的朵朵芽叶均匀地、不重叠地撒摊在竹匾上，然后铺上干净的细夏布和塑料薄膜，双手用力地揿压，使芽叶成片带扁状，当芽叶全部成扁片状时为适。
干燥：在烘笼中进行，分初烘和复烘两个过程，初烘温度120℃～70℃，投叶量为250～300克的压片叶，适度初烘叶含水量35％左右，即有触手感为宜，历时25分钟左右。初烘叶经过30分钟左右的摊凉，使芽叶含水量重新分布，便于干度均匀一致。复烘温度80℃左右，投叶量500克左右，当茶香显露，手捻即碎，含水量8％左右即起烘摊凉，散热包装贮藏。
安吉白片的品质特点是，外形扁平挺直，显毫隐翠，香高持久，滋味鲜爽回甘，汤色清澈明亮，叶底成朵肥壮，嫩绿明亮。
安吉白片在海内外均有较高的声誉，目前产量已达3000公斤以上，产品销往上海、南京、苏州等地，还用作馈赠港、澳、台胞的珍贵礼品茶，得到很高的赞扬。如今，白片茶区的茶农仍在不断完善采制技术，争取生产更多优质的白片名茶，满足海内外人民的需要。
（季玉琴）
开化龙顶
开化龙顶，为中国名茶的新秀。创制于50年代，一度夭折，1979年再度问世，并在1980～1982年三年的全省名茶评比中，获得一类优质名茶称号。1985荣获食品工业协会颁发的名茶荣誉证书，同年被评为全国名茶，1987年在全省首届斗茶会上被誉为“优秀名茶”。
开化龙顶产于浙江开化县齐溪乡的大龙山、苏庄乡的石耳山、溪口乡的白云山。白云山为开化龙顶的主产区，所产龙顶茶品质最佳。
龙顶产区与安徽、江西产茶区相毗邻，山水相依。这里处处有山，山山有茶，千峰万壑，层峦叠翠，林木森蔚，兰花遍地，幽兰吐香，构成茶树生长的优越环境。
龙顶茶采于清明、谷雨间，选取长势旺盛健壮枝梢上的一芽一叶或一芽二叶初展为鲜叶原料。采回的鲜叶经精细拣剔，按芽叶长短、老嫩分别摊放，保持芽叶失水均匀，便于炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、初烘、理条、烘干等五道工序。
杀青：采用锅径54厘米的铁锅炒制。当锅温160℃左右，投入摊放叶150克左右，用双手对炒，掌握锅温先高后低，以抖为主，抖闷结合的原则。当叶质柔软，并发出幽兰清香时，起锅摊凉。历时9～12分钟。
揉捻：通过双手合抱沿同一方向轻揉、松揉，达到茶叶成条的目的。
初烘：目的是失水，利于理条成形。初烘在烘笼上进行，烘温100～120℃，当在烘叶粘性减少，茸毫略显，色泽转暗，含水量30％左右，即可起烘。
理条：锅温100℃左右，理条在斜锅内进行，边炒边理条，达到固定形状，条索紧直，茸毫显露的目的。
烘干：采用文火长时烘干。将理条叶均匀地撒在有纱布垫底的烘笼上，烘至足干为宜，足干叶含水量4～5％。
开化龙顶的品质特点是，外形紧直苗秀，身披银毫，色泽绿翠，香气清高持久，并伴有幽兰清香，滋味浓醇鲜爽，汤色嫩绿清澈，叶底嫩匀成朵。
（季玉琴）
江山绿牡丹
江山绿牡丹又名仙霞化龙，因色泽绿翠，形似牡丹，产于仙霞岭而得名。相传明代正德皇帝（公元1506～1521年）朱厚照察访江南时，路经仙霞岭，品尝了仙霞茶，大加赞赏，命名为绿茗，并指定为御茶。据江山市志载：北宋大文豪苏东坡在杭州任太守时，品尝了毛滂从江山捎来的仙霞茶更是赞不绝口，称之“奇茗极精”。苏东坡在《答毛滂书》中说：“……寄示奇茗极精，而丰南来未始得也，亦时复有山僧，逸民可与同尝，此外，但缄而藏之”。苏东坡之诗友毛正中（江山人）曾以仙霞茶相赠，苏东坡戏作一诗为谢，诗云：“禅窗丽午景，蜀井出冰雪，坐客皆可人，鼎器手自洁，金钗候汤眼，鱼蟹亦应快，遂令色香味，一日备三绝，报君不虚授，知我非轻啜”。可见历史上仙霞茶早就扬名天下，列为贡品。
沧桑数变，“绿茗”绝迹。1980年江山土特产公司组织力量恢复试制，一种体态潇洒自然，色泽翠绿诱人的江山绿牡丹问世，从此，仙霞茶从宫廷御茶发展到今天的全国名茶，载入了《中国土特产大全》史册。
绿牡丹产于仙霞岭北麓、浙江省江山县保安乡尤溪两侧山地，以裴家地、龙井等村所产品质最佳。这里山高雾重，漫射光多，雨量充沛，土壤肥沃，有机质含量丰富，适宜茶树生长。
绿牡丹采制技术精巧。早采嫩摘，坚持雨、露叶不采、瘦小叶不采，病虫叶不采，紫色叶不采，是牡丹茶采摘的特点，清明前采摘，谷雨后结束。采摘标准为一芽一叶到一芽二叶初展，芽长于叶。炒制工艺主要分鲜叶摊放、杀青、轻揉、理条、轻复揉、初烘和复烘等几道工序。一人炒制，一人在旁摇扇是炒制牡丹茶的特点，尤其是利用扇风，迅速降低杀青叶、初烘叶、复烘叶的叶温，加速水分的蒸发，减少茶多酚等内含成份在湿热条件下继续氧化，是保证牡丹茶色泽格外翠绿、香气清鲜的关键技术措施。
绿牡丹的品质特点是，条直似花瓣，形态自然，犹如牡丹，白毫显露，色泽翠绿诱人，香气清高，滋味鲜醇爽口，汤色碧绿清澈，叶底成朵，嫩绿明亮。
目前，江山绿牡丹名震海内外，一直供不应求，为此，有关部门制定了发展绿牡丹的一整套措施，预计在1994年茶园发展到2000亩，年产量达4000公斤，届时，江山绿牡丹不仅是誉满海内外，且将清香飘四方。
（季玉琴）
天目青顶
天目青顶产于浙江省临安县境内的天目山。这里风光秀丽，资源丰富，古称浮玉山。主峰西天目和东天目，海拔均在1500米左右，峰顶各有一池，池水清洌如镜，冬夏不涸，形如双目，又因高插蓝天，故称天目山。整个山脉，屹立在浙江西北部，山势由西向东北伸展，如凤飞龙舞，熊腾马奔，山峦起伏，蜿蜒数百里，我国著名的避暑胜地莫干山，是其余脉。天目山区多奇峰异岩，古木参天，溪涧纵横，有数不尽的自然美景，诸如禅源寺、百丈峰、狮子口等，曾为历代文人墨客讴歌赞赏。明代袁宏道在《天目山记》中，列举其山、水、云、雷之奇特；林、木、茶、笋之丰美。“天目山区三件宝，茶叶、笋干、小核桃”更为近代人民所赞赏。
天目青顶又称天目云雾，产于东天目山的太子庙、龙须庵、小岭坑等地。据明代文震亨所著的《长物志》记载，天目龙井，山中早寒，冬来多雪，故茶芽萌发较晚，采焙得法，茶叶品质极优。
天目青顶依采摘时间、标准及焙制方法不同，分为顶谷、雨前、梅尖、梅白、小春五个品级；亦有分为顶谷、毛峰、细幼青、中幼青和粗幼青五个品级的。该茶采摘要求甚高，一般均要求在晴天上午茶树上露水收干后开采，标准为一芽一叶或一芽二叶初展，即“雀舌”状。制作分为鲜叶摊放、杀青、摊凉、揉捻、炒二青和烘干六道工序。所用炒茶用具极为洁净，制茶燃料均用干燥的树枝，不用硬柴和枝叶，防止火温过高过低等弊病。杀青用竹筷在锅中翻炒，炒得透；揉捻方法也甚特殊，放在粗麻布上轻轻搓揉，茶汁不得揉出。搓揉后再经初炒和烘干。
天目青顶的品质特点是，外形条索紧结，芽毫显露，色泽深绿，油润有光，清香持久；汤色清澈明亮；滋味浓醇；叶底成朵。品质特优，早在明代已被列为贡品。
（胡建程）
雁荡毛峰
雁荡毛峰产于浙江省乐清县境内的雁荡山。雁荡山位于我国东南沿海括苍山支脉，风景秀丽，山顶有平湖，芦苇丛生如荡，春雁南归，常宿于此，故有“雁荡”之称。这里奇峰林立，岩瀑争秀，摩崖寺院，点缀其间。最大瀑布，当称“龙湫”，高差约190余米，泉水劈空下泻，犹如万马奔腾，又似满天星斗，着地即无，蔚为奇观。雁荡名胜，自古以来，文人竞相遨游；佛徒僧师，更视为修禅佳境。相传东晋永和年间（公元345～356年），阿罗汉诺讵那率弟子三百居雁荡山，诺讵那于大龙湫观瀑坐化为开山始祖。北宋时著名学者沈括著《梦溪笔谈》，称“天下奇秀，无逾此山”，于是雁荡山的名声更显扬于天下。
雁荡山种茶，自有一番来历。相传开出始祖诺讵那居龙湫时，一日忽遇一老翁，对诺讵那说：“感谢神师恩德，使我得以安居。”诺讵那问：“为何感恩？”老翁说：“恩师居于龙湫，日常用水，倾于山地，勿流溪间，保全山泉洁净。为报答恩师，特赐茶树一株，保你终生受用。”诺讵那又问：“贵人尊姓，家居何方？愿日后相见。”老翁曰：“远在天边近在眼前，若要相见，就在明晨。”诺讵那一觉醒来，原是一梦。第二天清晨，诺讵那走出家门，站在龙湫背上，向四周细看，但见龙湫上端，龙头哗哗吐水，远处山边，有龙尾隐约摆摇，一瞬间，不复再见，方才大悟，老翁原是老龙化身。当他回得家来，竟见庭院之中有一株大茶树，枝叶茂盛。此后，正如老翁所言，日采日发，终年饮之不尽。从此，雁荡山有了茶树繁殖。
雁荡山的茶叶，远在明代已被列为贡品。据明隆庆年间（公元1567～1572年）《乐清县志》记载：“近山多有茶，唯雁山龙湫背清明采者极佳。”《雁山志》中也说：“浙东多茶品，而雁山者称最，每春清明日采摘芽茶进贡，一旗一枪，而白色者曰明茶，谷雨日采者曰雨茶，此上品也。”明代冯时可把雁荡山之茶，与观音竹、金星草、山乐官以及香鱼，共列为雁荡山五种珍品。
雁荡毛峰产于雁荡山的龙湫背、斗蟀室洞以及雁湖岗等海拔800米的高山上，其中尤以龙湫背所产者为佳。龙湫背为南北向的山谷，北面有高山屏障，山谷两岸多为冲积灰壤，土层深厚肥沃，茶树终年在云雾阴蔽下生长，承受云雾滋润，芽叶肥壮，长势甚好，另有一些茶树，生长在悬岩隙缝之间，相传古代有山僧训练猿猴攀登悬岩绝壁采茶，所采茶叶称为“猴茶”。
雁荡毛峰除鲜叶品质优越以外，加工特点有三：一是讲究鲜叶原料；二是加工精细；三是成茶贮存保藏得法。茶叶在清明、谷雨间采摘，鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展。采回后，先经摊放，再在平锅内用双手杀青，投叶量约0.5公斤，当锅中有水汽蒸腾时，一人从旁用扇子扇去；杀青至适度后，移入大圆匾中轻轻搓揉，然后初烘，初烘叶要经过摊凉，最后复烘干燥。烘干后，去除片末，及时装箱密封，不使走气失色。其品质特点是，外形秀长紧结，茶质细嫩，色泽翠绿，芽毫隐藏；汤色浅绿明净；香气高雅；滋味甘醇；叶底嫩匀成朵。在品饮时，一闻浓香扑鼻，再闻香气 芬芳，三闻茶香犹存；滋味头泡浓郁，二泡醇爽，三泡仍有感人茶韵。
雁荡山茶佳，水亦佳，“雁荡茶，龙湫泉”自古闻名，清代陈朝酆曾用龙湫水沏雁荡茶，顿觉其味无穷，旋即赋诗一首，其诗曰：“雁山峰顶露芽鲜；合与龙湫水共煎，相国当年饶雅兴，愿从此处种茶田”。不负诗人雅意，这里现在已发展新茶园数百亩，其中斗室洞、龙湫背等产区，已广种茶树，香飘满山。
雁荡山为我国东南的名山之一，也是著名的旅游胜地。游览雁荡名胜，品饮雁荡名茶，二者兼美，其乐无穷。
（胡建程）
普陀佛茶
“佛国”普陀，闻名遐迩。普陀佛茶产于全国四大佛教圣地之一的浙江省普陀县的佛顶山。普陀地处我国东海之滨的东端，这里海拔300米左右，林木茂盛，云雾缭绕，雨量充沛，空气湿润，土壤肥沃，茶树多分布在山峰阳面及山岙避风之外，给茶树生长提供了非常适宜的自然条件。
普陀山种茶相传始于1000多年前的唐代。据明代李日华《紫桃轩杂缀》记载：“普陀老僧，贻余小白岩茶一裹，叶有白茸，瀹之无色，徐引，觉凉透心腑。僧云：本岩岁止五、六斤，专供大士，僧得啜者寡矣”。《浙江通志》引《定海悬志》记载：“定海之茶，多山谷野产。……普陀山者，可愈肺痈血痢，然亦不甚多得”。普陀山茶能有少量供应朝山香客，是始于清康熙、雍正年间。期间沈家门至普陀山轮渡通航，交通开始方便，山上僧人以及前来朝山者大增，佛事兴旺，需茶增多，普陀山茶有了较大发展。
普陀山土地，以往大都归寺庵所有，从事茶叶生产者，多为僧侣。他们利用寺院周围山地，零星栽植茶树。当时佛茶的采制，与全国其他佛地相似。鲜叶采摘不甚幼嫩，认为芽叶初萌而味欠足，当然也不甚粗老，认为鲜叶过老而味欠鲜爽。
近年来，普陀佛茶的采制方法有了改变。每年清明后三、四天开始采制。鲜叶为一芽一叶至一芽二叶初展，略加摊放，经杀青、揉捻、起毛、搓团、干燥等工序制成。制法略似洞庭碧螺春，成茶品质亦与碧螺春略同。1979年被列为浙江省优质名茶之一；1984年进一步荣获浙江名茶证书。
普陀山梅福庵中灵佑洞里有一清泉，从佛像下面流出，人称圣水，水质清洌。用此水沏茶色泽绿中显黄，香气清香馥郁，滋味爽醇隽永的普陀佛茶，确实爽口宜人，凉透心腑，大有“待将肤腠侵微汗，毛骨生风六月凉”之感。
（胡建程）
华顶云雾
华顶云雾茶亦称华顶茶，产于浙江省天台县天台山。这里峰峦重叠，雄伟壮丽，坡圆谷广，风景奇丽。唐朝诗僧灵彻有：“天台众峰外，华顶当其空，有时半不见，崔嵬在其中”的诗句，是一个“三伏暑天如寒秋，四季云雾泛浪头”的云雾缥缈世界。山上有太白堂，相传是李白读书和写《天台掺望》等诗的地方，又有右军墨池，据说是王羲之草《黄庭经》处，更有云雾悠悠、芳草萋萋的归云洞，是茶树生长的良好环境。
“雾浮华顶托彩霞，归云洞口茗奇佳”。华顶云雾茶，品质特别高，素为名茶之一。客来敬奉一杯香高味甘、韵致清远的华顶云雾茶，定会令人心旷神怡，劳倦顿消。
天台山产茶历史悠久，据考，远在东汉末年，道士葛玄已在华顶山上植茶。到了公元5世纪，这里的茶叶生产更有发展，隋唐以后已很有名。据史料记载，北齐佛僧慧思的弟子智?禅师来天台撰述佛经仪，实行戒酒坐禅，提倡饮茶驱睡，此为茶与佛教不解之缘之一例。天台国清寺周围山峰发展茶叶生产，除供山上僧侣饮用外，还用来招待进山朝拜的香客。相传隋炀帝在江都〈今扬州〉生病，天台山智藏和尚携带天台茶到江都替他治病，自此北方对茶叶的爱好更甚。
华顶山山高风大，夏凉冬寒。当地农民形容说：“华顶山上无六月，冬来阵风便下雪。”四季浓雾笼罩，冬天霜雪连绵。这里气候虽寒，但茶园四周，都长有茂密高大的柳杉、金钱松、短叶松和天目杜鹃、沙萝树，还有箭竹、箬竹等竹木，形成了挡风蔽雨的天然屏障。华顶山上的茶树年生长期虽短，但一到春暖花开，茶芽竞相迸发，葱翠满山，香飘四野。古人很欣赏和留恋那优美谧静的环境，有诗曰：“华顶六十五茅篷，都在悬崖绝间中。山花落尽人不见，白云堆里一声钟。”过去华顶山上人们住茅舍，也就是一般所说的“茅篷”，大都建筑在绿荫深处。在每个茅篷里，居住着一二个寺僧，管理附近一小块茶园，这样的茅篷，传说共有六十五处。茅篷四周有茶树，茶树点缀了茅篷，形成了幽雅的景色。
华顶云雾茶加工工艺精湛，经鲜叶摊放、杀青、摊凉、轻揉、初烘、再摊凉、入锅初炒，再摊凉，低温?干而成。成茶外形细紧弯曲，芽毫壮实显露，色泽绿翠光润；香高持久；汤色绿明；滋味醇厚爽口；叶底嫩绿明亮，具有高山云雾茶的优良特色。
（胡建程）
越红工夫
越红工夫茶系浙江省出产的工夫红茶，产于绍兴、诸暨、嵊县等县。越红工夫以条索紧结挺直，重实匀齐，锋苗显，净度高的优美外形称著。
浙江省系我国珠茶及珍眉绿茶的主产省，年产逾200万担。早期平阳、泰顺等地生产的工夫红茶，称为“温红”。1955年平水珠茶产区绍兴、诸暨、余姚等县，由“绿”改“红”，后又扩大至长兴、德清、桐庐等县都生产工夫红茶，称为“越红”。杭县、富阳县部分地区生产的工夫茶，称为杭红，后因龙井、旗枪的发展，杭红很少生产。另杭州市湖埠还生产“龙井红茶”――“九曲红梅”。
温红产于温州所属六县，集中温州加工出口故名，以泰顺、平阳品质较好，但温红总的品质制工较差，为外销之低级红茶，分温芽、温片、温末等数品级。1953年改制绿茶，称为“温绿”，由于外形紧细挺直，芽锋显露，曾出口一级珍眉，传为佳话。“九曲红梅”产于西湖区周浦的湖埠、上堡、张余、冯家、社井、上阳、下阳、仁桥一带，尤以湖埠大坞山者为妙品。据调查，九曲红梅已有百余年的历史。外形条索细若发丝；抓起来互相勾挂呈环状，色泽乌润，滋味浓郁，香气芬馥，汤色鲜亮，叶底红艳成朵，系内销的高级工夫名茶。因其品质优异，沪、杭及苏南茶商争相购买，行销上海、杭州、苏州等大中城市。
越红工夫条索紧细挺直，色泽乌润，外形优美，内质香味纯正，汤色红亮较浅，叶底稍暗。越红毫色银白或灰白。浦江一带所产红茶，条索尚紧结壮实，香气较高，滋味亦较浓，镇海红茶较细嫩。总的说来，越红条索虽美观，但叶张较薄，香味较次。
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发表于 2009-12-28 13:40:03
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