立秋帖秋膘咯--送韩国特式料理系列全攻略

冰岛鱼

转个“韩国特式料理系列全攻略”，PS：按照此攻略实施者记得请偶去品尝哈
01● 酱汤泡饭
汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834～1849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅╋用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后╋以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒)╋ 马上就可以解除疲劳。
酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料╋再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜?蕨菜?桔梗?黄豆芽一起吃的一种饭菜。
可以放牛肉或鸡肉熬汤╋也可以放面条吃。为除膻味放 补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放欧芹杆?芹菜?洋葱?胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。
桔梗含有大量的纤维质，是含有质丰富的铁和居生素B2 的食物╋有去痰效果。因此╋中医上把它用于呼吸系靳疾病的治疗。
材料?
牛排骨和肉600g╋萝卜200g╋水20杯╋蕨菜100g╋桔梗100g╋黄豆芽100g╋ 牛肉150g╋ 热饭5杯
* 肉佐料?酱油1.5大勺╋葱1大勺╋蒜1/2大勺╋芝麻1大勺╋香油1/2大勺╋胡椒面1/2大勺╋清酱5大勺
做法?
(1)把牛排和肉用凉水洗净╋与萝卜一起放在水里煮烂。
(2)把煮烂糊的肉捞出来切厚╋并与切好的萝卜一起用葱?蒜?酱油调味╋再放在汤里炖。
(3)把蕨菜?桔梗洗净加佐料炒出来。
(4)然后黄豆芽煮出来╋加佐料拌好。
(5)把牛肉切好加佐料烤成圆形╋再切成四角形。
(6)把米饭盛在沙锅里╋放上酱汤╋然后把肉与拌菜放匀。
(7)吃的时候╋根据自己的爱好可以加葱?芝麻?辣椒面等。

02● 牛杂碎汤
传说世宗大王在先农田亲耕时╋突然下起了大雨╋一步也不能动又非常俄╋为了充饥杀了一头牛╋ 将牛肉煮熟后╋只放葱╋以盐调味道后喝去。从此╋将此汤称为牛杂碎汤。 用牛肉╋软骨╋腔骨熬汤╋肉切成片╋以葱╋胡椒粉╋盐调味道。因尾放很多骨头熬汤╋颜色灰白。
* 为了除去异味儿放补刻佳你(除味的一种调料)熬后取出╋也可以放西洋芹╋芹菜╋胡萝卜╋洋葱取出。将饭或者面?放在汤里吃。
* 喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜╋有除去异味儿和助消化的作用。
材料?
牛头2Kg╋牛足1个╋牛膝盖骨1个╋腔骨1个╋牛排骨和肉500g╋水20L╋葱4棵╋蒜1头╋生姜1粒╋适量盐?辣椒面?胡椒面。
做法?
(1)把牛头?牛足?腔骨?牛膝盖骨切成块╋在凉水里泡1小时左右后捞出来。?把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。
(2)在大锅里放一定量的水╋把牛头?牛足?腔骨?牛膝盖骨放进去╋等煮沸以后将火调弱╋漂去在上面的油和沫╋并在煮的时候╋把葱?生姜?蒜切成大块放进去。
(3)肉煮至半熟时╋把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来╋等汤凉后再漂去油。
(4)刮去骨头上的肉，再切小╋排骨肉捞出来切成薄肉片。
(5)把肉片放在海碗里╋把汤烧热后浇上。再放上切小的葱和盐╋胡椒面╋辣椒面。

03● 炖牛尾汤

将牛尾巴用文火熬熟后取出╋并用盐?胡椒面?葱?蒜?清酱调味道后放进去再熬。另准备盐?胡椒面和切好的葱。

* 为除牛尾巴味儿╋放月桂树叶?芹菜?西洋芹?胡萝卜?洋葱熬熟后取出。

* 用于除味的芹菜含有丰富的纤维素╋除?味的同时有补充维生素?无机物的效果。

材料?
牛尾巴2Kg(水10L╋葱3棵╋蒜5块)╋盐╋胡椒粉╋葱适量。肉的调料?酱油1大勺╋盐2小勺╋切好的葱2大勺╋捣好的蒜1大勺╋香油1大勺╋少量胡椒粉。

做法?
(1)把牛尾切成4-5cm大小╋或者在买来整块的时候╋把刀插入骨节之间的软骨部分切断╋把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。
(2)把牛尾放在开水里加火煮一会儿╋再把火调弱，煮3小时左右。煮的时候╋把葱和蒜切成大块放进去╋并漂去在上面的油和沫。
(3)煮出汤来╋牛尾上的肉烂糊时捞出╋等汤凉后漂去浮在上面的油。
(4)牛肉加佐料拌好。
(5) 把汤再熬一次╋并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中╋另放上准备好切好的葱和盐╋胡椒面。

04● 荏子鸡汤
荏子鸡?是用熬大雏鸡后的凉汤加磨好的芝麻粉调味╋再加鸡肉?蔬菜?肉丸子?木耳?鸡蛋╋是适合夏季食用的一种营养饮食。 * 鸡肉是低脂肪?高蛋白并且含有丰富不饱和脂肪酸的营养食品。
材料?鸡1/2只(600g)╋水10杯╋葱1棵╋蒜2头╋白芝麻1杯╋盐1大勺╋白胡椒粉少量╋牛肉100g╋鸡蛋3个╋水芹菜50g╋面粉?油适量╋黄瓜1/2个╋香菇 中2个╋红辣椒1个╋淀粉适量。牛肉佐料?盐1小勺╋切好的葱2小勺╋捣好的蒜1小勺╋香油 1小勺╋胡椒粉少量。
做法? (1)把有肉的鸡骨头洗干净放在开水里煮╋煮的时候把葱?蒜?生姜切成大块放进去。
(2)待鸡肉煮至烂糊时╋捞出来撕小╋等汤凉后漂去在上面的油。
(3)白芝麻加水╋并压碎去皮炒出来。
(4)将炒芝麻和鸡汤磨好做成芝麻汤╋再用盐和白胡椒粉调味。
(5)牛肉切碎加上佐料╋做成直径1cm的丸子╋包一层面粉和鸡蛋在平锅里煎出来。
(6)洗净切好水芹菜╋并串在竹签上。
(7)把2个鸡蛋分成蛋清?蛋黄放点盐煎薄╋割成2×3.5cm大小的长方骨牌形。把黄瓜用盐水洗一洗╋刨去皮蘸淀粉后放在开水里烫出来。
(8)把泡好的香菇摘楹╋切成骨牌形蘸淀粉后放在开水里烫一下。
(9) 把红辣椒割开后去除种子╋切成骨牌形蘸淀粉后放在开水里烫出来╋用凉水漂一漂。
(10)把撕好的鸡肉放在钵子中╋上面放鸡蛋丸子?木耳?黄瓜?辣椒╋再加上凉芝麻汤。

05● 艾蒿汤
艾蒿汤是用嫩艾蒿和牛肉做成丸子╋放在酱汤里熬出来的汤。
是散发着艾蒿香味的别有风味的春季食品。

* 艾蒿是代表春天的野菜╋香味很浓。含有丰富的钙???铁等的无机物和维生素A?C (鱼目前只发现江西赣州郊区有这东东)

材料?
牛肉(做酱汤用)100g╋艾蒿60g╋牛肉(做丸子用)100g╋水8杯╋清酱适量╋面粉2大勺╋鸡蛋1个。
* 酱汤肉佐料?盐1小勺╋香油1小勺╋胡椒面少量╋蒜1小勺
* 丸子佐料?盐1小勺╋香油1小勺╋胡椒面少量╋蒜1小勺╋葱2小勺

做法?
(1) 把用于做酱汤的牛肉切成片以佐料调味╋加水熬汤并以清酱调味。
(2)把嫩艾蒿在开水里烫出来╋用凉水漂一漂╋除水份弄碎。
(3)做丸子的牛肉要用脂肪含量少的牛肉╋把牛肉和艾蒿捣好放在一起加佐料后做成1.5cm大小的丸子。
(4)在丸子上蘸一层白面泡在鸡蛋里╋再放入开锅的酱汤里煮至漂在上面为止╋熟后盛在钵子中。漂一些艾蒿叶也可以。

06● 大枣粥
大枣粥是把煮熟的大枣和泡好的米各加水磨成面熬出来的粥。

* 大枣比别的水果含有较多纤维素和钙???铁╋?有含铜的特点。
材料?
大枣30个╋泡的米1杯╋水5杯

做法?
(1)把去除核儿的大枣放在水里煮一煮。
(2)把用水泡后的米和煮出来的大枣烫一下。
(3)把磨后的米放在笊篱上╋将米渣扔掉。
(4)把磨的米放在平锅里倒入水后╋用木勺子边搅边熬。
(5)白米粥快熬好时╋放上磨好的大枣搅拌着再熬一会

07● 炖年糕
炖年糕是将牛肉煮熟后撕开加佐料╋然后陪白年糕一起放在肉汤里熬╋再加胡萝卜?香菇╋洋葱?水芹?银杏?栗子?松子炖熟的一种炖食。

* 胡萝卜含有丰富的胡萝卜素╋有着与维生素A一样的效果╋并有抗癌效果╋是含有丰富的无机物和维生素的食品。

材料?
条糕500g╋牛肘腐肉300g╋牛胃300g╋水10杯╋肉汤1杯╋萝卜300g╋胡萝卜200g╋牛肉100g╋香菇3个╋银杏10粒╋鸡蛋2个╋松子1大
* 肉佐料?酱油1大勺╋白糖0.5大勺╋碎葱2小勺╋捣好的蒜1小勺╋香油?芝麻各1小勺╋胡椒面少量。
* 炖佐料?酱油6大勺╋白糖3大勺╋碎葱4大勺╋香油?芝麻各1小勺╋胡椒面少量

做法?
(1)去掉牛胃的黑膜╋把牛肘腐肉洗净╋并在大锅里倒10杯水煮好。煮的时候把萝卜和胡萝卜整个放进去煮至半生不熟。
(2)把牛肉切好，然后将泡好的香菇去除水份╋切成条并以肉佐料调味。
(3)把白年糕切成5cm大小╋在年糕上划出刀印╋在开水里烫一下拿出来冷凉后╋放上用佐料调好的肉。
(4)把萝卜?胡萝卜切成4cm左右的大小╋割角╋并切牛肘腐肉和牛胃。
(5)轻炒银杏后去皮╋鸡蛋分成蛋清╋蛋黄后煎出来╋切成丸子形或骨牌形。
(6)把牛肘腐肉?萝卜?胡萝卜放在平锅里炖后╋用佐料酱调味╋倒加佐料的肉汤╋以不大不小的火炖至烂糊。
(7)肉和蔬菜入味时╋放准备好的年糕和佐料酱╋炖至几乎没有汤为止╋快炖好的时候╋加银杏再炖一会儿。
(8)炖完盛在碗里╋在上面放鸡蛋和松子。

08● 炖排骨
炖排骨是将牛排切块儿加水煮熟╋以佐料调味儿╋再加萝卜?胡萝卜?香菇?银杏炖熟后吃的食物。

材料?
牛排600g╋水4杯╋萝卜300g╋胡萝卜200g╋香菇8个╋鸡蛋1个╋栗子10个╋银杏10个
* 佐料酱?酱油6大勺╋磨的梨6大勺╋白糖3大勺╋切好的葱2大勺╋捣好的蒜2大勺╋香油1大勺╋芝麻1大勺╋胡椒面少量

做法?
(1)把牛排切成5cm大小的块儿，泡在凉水里放血捞出来再放4杯水煮出来。将排骨的筋或脂肪去掉╋并以2cm间距划出刀纹╋漂去肉汤中的油。
(2)把梨去皮╋磨成碎沫后做佐料酱。
(3)把熟排骨放在平锅里╋放2/3佐料拌匀╋再加2杯左右的肉汤╋用弱火中煮至排骨烂糊。
(4)萝卜和胡萝卜切成四方形3cm大小╋切除棱角放在开水里煮出╋香菇泡后切成银杏叶模样。
(5)排骨煮烂糊╋汤剩一点时放煮的萝卜?胡萝卜?香菇╋加剩余的佐料酱和肉汤在弱火中焖出来。
(6)有润泽并入味后放上栗子和银杏。盛在碗里把鸡蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。

09● 炖真鲷
炖真鲷是在真鲷身上划出条纹后╋以盐?胡椒粉?清酒调味道╋把牛肉丝放进条纹里╋在上面以鸡蛋?香菇?茼蒿点举╋是一道色香俱全的美食。

* 真鲷以具有清淡味道的白肉鱼╋历来用于婚礼等或庆典。含有丰富的蛋白质╋脂肪含量反而很低╋而且由脂肪酸组成╋因此╋是优秀的营养食品。

材料?
真鲷一只 600g╋牛肉100g╋干香菇3个╋石耳4个╋鸡蛋2个╋茼蒿40g╋胡萝卜60g╋辣椒丝少量╋食用油?盐各适量
* 真鲷佐料?盐1大勺╋白胡椒粉少量╋清酒2大勺
* 牛肉佐料?酱油1大勺╋白糖0.5大勺╋切碎的葱2小勺╋切好的蒜1小勺╋香油1小勺╋芝麻1小勺╋胡椒粉少量。

做法?
(1)真鲷去鳞╋除内脏洗净后在两面以2cm间距划出刀纹╋并用备好的真鲷佐料调味。
(2)把切好的半份牛肉用牛肉佐料调味╋装在真鲷的刀纹中。
(3)鸡蛋分蛋清?蛋黄煎出来╋切成骨牌形。
(4)泡好的香菇除楹╋切成骨牌形。
(5)石耳泡在热水里除里面的藓苔切成骨牌形╋用盐?胡椒粉?香油拌匀。
(6)摘茼蒿╋并切成4cm大小。
(7)胡萝卜切成骨牌形╋用盐水烫出来。以剩余的牛肉做丸子。
(8)使真鲷的头部向左╋肚部向前╋并装辣椒丝和丸子放在焖锅里焖熟。
(9)等凉后把炖真鲷和准备好的调料配色放在碟子上。

10● 烤肉(烤牛肉)
烤肉╋烤牛肉是由脉炙╋血下迈炙而转变过来的。炙是指串在签子上╋但牛肉不用签子串起来╋而是放在烤架上烤。烧烤方法是将嫩且好吃的牛里脊肉或牛肋间肉割成薄片加佐料后╋在炭火上放上烤架╋再把牛肉放在上面烤。

* 招待外宾时╋附加烫好的洋松茸?芦荀?皮豆的炒菜。

* 皮豆与豆不同的是它含有丰富的维生素C╋并能补充肉菜肴中不足的维生素。

材料?
牛肉(里脊肉╋牛肋间肉)500g
* 佐料酱?酱油4大勺╋梨汁4大勺╋白糖2大勺╋切好的葱3大勺╋碎好的蒜1.5大勺╋芝麻1.5大勺╋香油1.5大勺╋松子粉1小勺╋胡椒粉少量

做法?
(1)把里脊肉或肋间肉割成0.5cm大小薄片╋并横竖划出刀纹。
(2)做佐料酱。
(3)把佐料层层放进肉中╋并拌匀。
(4)把放30分左右的肉放在烤热的烤架儿上烤匀。最好在强火中烤匀。
(5)盛在碗中撒松子粉。

11● 牛头肉片
把牛头放在加葱?蒜?生姜的水里煮熟后╋除去骨头, 然后压扁切成片╋就变成了留有牛头美味的饮食。

* 煮牛头时放补刻佳你(除味的一种调料)或放欧芹?芹菜?胡萝卜?洋葱煮熟后取出。可以用牛排和肉?牛血等╋也可以用猪肉?五花肉?里脊肉。 可以用搭配海带汤和加醋?白糖的佐料?芥茉酱等来代替加醋和水的醋酱油。

* 姜中的精油成份和有辣味的生姜粉能促进血液循环╋并能刺激食欲,而且╋是公认的预防冬季感冒的好食品。

材料?
牛头1个╋葱200g╋蒜4头╋生姜100g╋盐2大勺

做法?
(1)牛头刮毛分半泡在凉水里放血╋并在锅里放足够的水╋等水开时放进牛头╋等牛头漂上来时捞出来洗净。
(2)在烫出的牛头中倒足够的水╋并放盐?生姜?蒜熬汤时╋边撩沫边煮。
(3)煮3小时左右时╋骨头易抽出。热的时候╋将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好╋再放在(2)中煮牛头的汤里煮半小时左右。
(4)捞取洒凉水╋放扁平把切菜板倒放在上面╋用重物压一晚使之成形。
(5)解开包裹切成5cm大小的薄片╋盛在碗里。
(6)放上醋酱油或芥茉醋酱。

12● 荡平菜
荡平菜的名称是正祖╋以求思索人荡平的心理上╋给混合各种材料做成的拌凉粉起的名字。
是把切好的橡子凉粉?牛肉丝?绿豆芽?水芹菜?红辣椒?紫菜用混合盐?白糖?芝麻?香油?醋的醋酱油拌的食物。

* 水芹含有丰富的维生素╋并对降血压?解??镇定?安眠也有效果。

材料?
材料?清脯凉粉1块╋牛肉100g╋水芹100g╋绿豆芽100g╋鸡蛋1个╋紫菜1张╋辣椒丝(红辣椒) 少量
* 肉佐料?酱油1大勺╋白糖0.5大勺╋切好的葱2小勺╋捣好的蒜1小勺╋香油?芝麻各1小勺╋胡椒面少量
* 佐料?酱油?醋各1.5大勺╋白糖1小

做法?
(1)把清脯凉粉以0.7cm×0.7cm大小切细╋用热水烫。
(2)把牛肉切成丝╋以佐料调味用油炒出来冷凉。
(3)把鸡蛋分成蛋清?蛋黄煎出来切成丝。
(4)把水芹洗净╋用热盐水烫一烫切成5cm大小。
(5)把干紫菜烤干揉碎。
(6)绿豆芽去头尾╋用开水烫出来。
(7)把准备好的材料用酱油?醋?白糖拌后盛在碗里╋把鸡蛋丝和红辣椒或辣椒丝以调料放在上面。

13 ● 芥茉菜
把牛肉片?胡萝卜?黄瓜?熟虾?竹笋?鸡蛋?栗子?松子混在一起用芥茉汁拌的凉菜。

* 可以用香肠替代牛排骨和肉╋根据个人的嗜好竹笋可以不加╋也可以加石刁百。芥茉可以用比我国芥茉味道淡一些的西芥茉。

* 竹笋含有丰富的蛋白质?维生素A?B1?B2。因含有丰富的纤维素对便秘有良效╋并能抑制胆固醇的增加。

材料?
黄瓜(小)0.5个(50g)╋梨0.25个╋胡萝卜50个╋洋白菜50g╋煮的竹笋50g╋栗子3个╋松子1小勺╋鸡蛋1个╋鳆鱼1只╋牛排骨肉片50g╋胡椒面?盐适量
* 芥茉汁?芥茉松子粉2大勺╋水1.5大勺╋白糖1小勺╋醋2大勺╋盐1小勺╋炼乳3大

做法?
(1)把黄瓜?胡萝卜?洋白菜洗净╋切成宽1cm 长4-5cm大小。竹笋也切成同样的大小╋在开水里烫出来。
(2)牛排骨和肉煮熟压成肉片╋切成与蔬菜一样的大小。把鳆鱼用盐洗净╋在开水里煮后割成薄片。
(3)将梨去皮╋切成与蔬菜一样的大小?松子去三角笠╋栗子去内皮层切扁╋泡在凉水里再捞出来。
(4)鸡蛋分蛋清?蛋黄煎厚一点╋切成与蔬菜一样的大小。
(5)芥茉粉用开水调匀╋盖一会儿有辣味后╋加醋?白糖?盐做芥茉汁。
(6)把准备好的佐料放凉╋端上桌之前╋撒一点盐?胡椒粉╋再加芥茉汁和炼油拌后盛在碗里放松子


14● 九折阪
也称为白面卷╋是由分成9份的餐具传下来的名字。是把蔬菜?肉?木耳?鸡蛋等8种食物包在面煎饼上吃的饮食╋味好色美。或者不放在 九折阪上╋而将各种材料配色放在面煎饼上包起来╋切成适中的长度也可以。

* 香菇含有丰富的无机物╋并晒在阳光下可增加维生素D。维生素D能提高肠内钙和磷的吸收率╋健壮骨和牙齿╋对成长期儿童和孕妇特别好。

材料?
* 面煎饼?面粉1杯╋盐0.5小勺╋水1.25杯
* 牛?牛肉120g╋干香菇(中)5个╋黄瓜(中)2个╋胡萝卜100g╋石耳15g╋绿豆芽或竹笋150g╋鸡蛋3个╋松子粉2大勺╋胡椒面?食用油?香油 适量
* 肉佐料酱?酱油2大勺╋白糖1大勺╋捣好的葱2大勺╋捣好的蒜1大勺╋香油?芝麻各2小勺╋胡椒面 少量
* 芥茉酱?芥茉松子粉2大勺╋水1大勺╋醋1大勺╋白糖1大勺。
* 醋酱?酱油3大勺╋醋1.5大勺╋水1大

做法?
(1)把牛肉切成丝╋香菇泡在水里除楹割薄后切成丝╋并用肉佐料酱拌匀。
(2)黄瓜切成4cm大小的块╋去皮切成丝后用盐腌一会儿除水份╋并放油炒出来。
(3)绿豆芽去头尾用盐腌一下╋以香油和盐拌后炒出来。或者用竹笋时╋把罐头里的竹笋放在开水里捞取后╋用油炒出来。
(4)石耳泡在温水里用手洗净里面的藓苔╋并切成丝。
(5)鸡蛋分蛋清?蛋黄放点盐沏好╋煎出来后切成4cm大小的丝。
(6)在面粉里放盐水后用筛子筛出来。在平锅里放油将沏好的面粉盛一大勺放在九折阪的中间框里煎成适当的大小。在面煎饼之间撒点松子粉╋迭放许多张。
(7)把面煎成饼放在九折阪的中间╋并将准备好的八种材料╋使同色相望配色放在每个框中。另备芥茉酱或醋酱。
(8)在面煎饼上面放各种材料╋加芥茉酱或醋酱包着吃。

15● 杂菜
把煮熟的粉条?牛肉?木耳?菠菜?胡萝卜等各种材料切成丝炒后混在一起╋调成的一道色味俱佳的菜肴。味道的色味极佳的饮食。

* 喜欢吃素的人可以不放肉。香菇可以用洋松茸或本地产的木耳代替。菠菜可以用黄瓜?芹菜?水芹?南瓜等代替。

* 放在杂菜中的菠菜叶比菠菜杆含有更丰富的维生素A╋维生素C的含量在蔬菜中最高╋并且含有的丰富的钙和铁╋对成长期的儿童特别好。

材料?
牛肉120g╋香菇(中)3个╋木耳10g╋胡萝卜100g╋洋葱0.5个(100g)╋菠菜100g╋盐?胡椒面?芝麻适量╋桔梗100g╋鸡蛋1个╋松子1小勺╋粉条30g。
* 肉╋木耳佐料酱?酱油2大勺╋白糖1大勺╋切好的葱4小勺╋捣好的蒜2小勺╋香油?芝麻各2小勺。
* 拌菜佐料?切碎的葱2小勺╋捣好的蒜1小勺╋香油?芝麻各2小勺╋胡椒面 少量
* 杂菜佐料?酱油1大勺╋白糖1大勺╋香油1大勺

做法?
(1)把牛肉切成丝
(2)香菇泡在水里除楹梗切成丝╋然后把木耳泡在水里
(3)把肉╋木耳佐料酱放在牛肉╋香菇╋木耳中拌匀╋加油炒出来后冷却。
(4)把桔梗撕细╋用盐洗净以拌菜佐料拌后炒出来?洋葱按长度切成丝炒出来后╋以盐?胡椒面调味。
(5)把胡萝卜切成4cm大小╋用油炒出来╋并以盐?胡椒面调味。
(6)菠菜烫一下切成5cm大小╋用油炒出来。
(7)鸡蛋分蛋清?蛋黄煎出来后切成丝。
(8)粉条放在开水里煮至柔和╋并剪2-3次后以杂菜佐料拌匀。
(9)把炒的材料和粉条混合放在大碗里调味后╋盛在碟子上再加放鸡蛋和松子。

16● 丸子煎饼
材料:
牛肉400g╋豆腐100g╋鸡蛋2个╋面1粉/4杯╋盐3小勺╋胡椒面1/4小勺╋香油1小勺╋用于煎煎饼的油3大勺

做法?
(1)搅拌好牛肉╋将豆腐除水份后压碎。
(2)混合搅拌好的肉和豆腐加佐料拌匀╋并做成4cm大小的圆形后蘸一层白面和鸡蛋╋用油煎出来。
(3)配以醋酱油。

17● 红蛤蜊
泡一泡干的红蛤蜊╋把牛肉切成片并加水?酱油?蒜?生姜?白糖一起熬炖后╋放绿豆汁和香油使菜显得润泽╋最后撒松子粉。

* 干红蛤蜊可以使用湿红蛤蜊代替。如果不放蒜?生姜可以放欧芹?香油也可以用黄油代替。

* 在蒜的成份中?理因?司考儿珍?爱里新特别有药效╋并且?里新以带有辣味的抗细菌化合物╋在捣蒜时生成。

材料?
干红蛤蜊30个╋牛肉50g╋葱1棵╋蒜2块╋生姜1头╋淀粉1大勺╋香油1大勺╋
松子粉1大勺╋水1杯
* 佐料酱?酱油4大勺╋白糖2大勺╋胡椒面0.25小

做法?
(1)把红蛤蜊泡在水中洗净
(2)牛肉切薄╋并与红蛤蜊一起以佐料酱调味。
(3)把红蛤蜊和肉放在平锅里╋倒1杯水加火╋开锅时把火调弱后慢慢地煮。
(4)白葱切成丝╋蒜和生姜切成片放进去。
(5)汤快炖完的时候╋在1大勺凉水中沏1大勺淀粉╋再放香油后炖至润泽。
(6)盛在碗中╋并撒上松子粉。

18● 腌白菜
腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候╋冷冻至汤结薄冰为止。它具有不咸不辣的味道╋是放各种调料而做的高级泡菜。

它是一种受外国人欢迎的饮食╋ 每到腌泡菜的季节时╋汉城?京畿道?中部地区特别喜欢做这种泡菜。

材料?
白菜5棵(15Kg)╋粗盐1。5Kg╋水3L╋萝卜2个(3Kg)╋梨2个╋栗子10个╋石
耳5个╋大枣10个╋细葱0.5捆(200g)╋水芹菜1捆(300g)╋芥菜0.5捆(500g)╋大葱
?0.5捆(400g)╋蒜5头(200g)╋生姜3块╋辣椒丝20g╋虾酱0.5杯╋细盐0.5杯╋白糖 2大勺。
* 泡菜汤?水4L╋盐2/3杯

做法?
(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里╋捞取脱水后去除根。
(2)把萝卜切成丝。
(3)把细葱?水芹?芥菜洗净切成4cm大小╋大葱只切葱白部份。
(4)生姜?蒜切成丝╋虾酱捣好。
(5)大枣去核切成丝╋梨?栗子?香菇?石耳也切成丝╋辣椒丝切成3cm大小。
(6)把切成丝的萝卜?梨?大枣?栗子?辣椒丝放在大碗里染红色╋并放上水芹?芥菜?细葱?大葱?蒜?生姜?石耳?香菇?虾酱拌匀后以虾酱汤调味。
(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间╋用大叶包好后装在坛子里。
(8)用盐水做泡菜汤╋并倒至能淹泡菜为止。

19● 酱油泡菜
酱油泡菜是在用酱油腌的萝卜╋白菜中放水芹菜?葱?蒜?栗子?梨?辣椒?香菇?石耳?松子等等╋并放在酱油汤里等入味的高级泡菜。是在朝鲜时代宫中或贵族家中做的泡菜。

* 泡菜是主要的副食╋在缺少蔬菜的冬季╋ 它是一种既能互补维生素A?B?C╋又能以发酵食品供应乳酸菌的优秀食品 。

材料?
白菜瓢1Kg╋萝卜500g╋酱油2杯╋梨1个╋栗子5个╋松子1大勺╋水芹50个╋ 石耳4个╋香菇2个╋辣椒丝3g╋白葱30g╋蒜20g╋生姜10g╋白糖2大勺。

做法?
(1)把白菜瓢分半╋并切成3cm宽。
(2)把萝卜切成3×2.5×0.4cm的片╋与白菜一起腌在酱油中。边拌匀边腌
(3)把梨去皮后╋切成与萝卜一样的大小╋栗子去皮割成扁片╋松子去三角笠╋辣椒丝切成3cm大小。
(4)水芹切成3cm大小。
(5)香菇去楹切成银杏叶模样╋石耳泡后切成丝。
(6)白葱切成3cm长的丝╋蒜?生姜也切成丝。
(7)腌在酱油里的萝卜╋白菜中混合别的调料放在坛子中╋加酱油份量的水╋并以白糖调味╋倒进去汤

20● 厚糕
厚糕是宫中喜欢吃的年糕╋因年糕的样子像山峰也称为峰年糕或厚饼。把放酱油?白糖?胡椒面?桂皮粉的小豆粉╋不放油炒出来后放在最下面╋上面加酱油?白糖?糯米粉╋再把栗子?核桃?松子?柚子?大枣儿按山峰样子放在上面╋最后把糯米粉╋炒好的小豆粉洒在上面蒸出来。

* 柑桔属于有机酸。因含有很多柠檬酸╋带有酸味。柠檬酸有助于减少盐份所带来的损失╋并对皮肤美容也有效果。

材料?
糯米5杯╋红豆10杯
* 糯米面佐料?酱油3大勺╋白糖1杯
* 豆沙佐料?酱油5大勺╋白糖2大勺╋胡椒1/2小勺╋桂皮粉1大勺
*馅?炒的豆沙3杯╋大枣1/2杯╋栗子1/2杯╋松子3大勺╋捣好的柚子(泡在白糖中的 )2大勺╋柚子清2大勺╋蜂蜜2大勺╋桂皮粉1/2大勺

做法?
(1)在糯米面中放酱油和白糖拌匀后╋用筛子筛出来。
(2)把小豆泡在水里去皮洗净╋放在蒸锅里蒸后╋热的时候放白糖?酱油?胡椒粉?桂皮粉用棒槌压碎调味后╋不放油炒而用筛子筛好。
(3)栗子去皮切成六块╋大枣去核后切成片╋松子去除三角笠。捣碎泡在白糖里的柚子皮。
(4)在炒的豆沙中盛出3杯加白糖和蜂蜜和好╋混合捣好的柚子和柚子清╋再加栗子?大枣?松子将馅做成直径2cm大小的圆形。
(5)在蒸锅或焖锅里垫湿抹布╋放一层豆沙再放一勺年糕粉╋并把(4)的馅嵌在中间╋上面再放年糕粉╋最后整个用豆沙覆盖╋如此反复╋在强火中蒸30分左右时╋把竹签子插进去不沾生粉表示已熟。
(6)用筷子一个个取出╋豆沙用筛子(粗筛子)筛后使用。

兆朗年糕汤
是开城别有风味的饮食。传说是正月初为表示吉祥精心做成蚕茧模样，兆朗指笊篱。还有一种说法，是做年糕时，做成头和身体相连的样子。 传说开城人为了给报高丽忠臣报的仇，以掐脖子的样子做兆朗年糕。在煮牛排骨和肉的肉汤里放年糕熬熟后加佐料，上面放炒好的牛肉和鸡蛋。
　　* 牛肉含有各种无机质和蛋白质，也含有丰富人体所必需的氨基酸。
　　材料:
　　兆朗年糕500g，牛排骨和肉300g，葱1棵，蒜4块，鸡蛋1个
　　肉佐料：酱油1大勺，切好的葱1小勺，捣好的蒜1小勺，芝麻1小勺，香油2小勺，胡椒粉1/4小勺
　　做法：
　　(1) 将白条糕做细抹香油后，用木刀切成兆朗年糕。
　　(2) 在牛排骨和肉中放足水，再加葱?蒜熬熟，等肉烂糊时捞出撕成细条，并以佐料拌好，待汤凉后去油，把汤留下8杯左右，以酱油和盐调味。
　　(3) 把鸡蛋煎出来，切成四方块。
　　(4) 捞取用凉水洗的兆朗年糕放在酱汤里，熟后浮上来时，放切好的葱丝，再熬一会儿，盛在碗中放加调料的肉和鸡蛋。

松糕
在荞麦面里加马格利酒和面并发酵后╋把大枣?鸡冠花叶?黑芝麻?石耳等调料配色放在上面蒸出来。可以切成片?四角形或菱形。

材料
粳米5杯╋浊酒╋白糖╋热水╋盐
* 调料?大枣╋鸡冠花╋石耳╋黑芝麻

做法?
(1) 把粳米放在20℃水中泡8小时╋捞出后磨成面。
(2) 粳米面100里以白糖10%╋浊酒15%╋加水量45%的比例和面╋在30℃发酵8小时。
(3) 用于调料的大枣去核切成丝╋鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取╋炒黑芝麻。
(4) 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里╋并将大枣和鸡冠叶╋黑芝麻╋石耳作为调料放在上面。
(5) 冒热气的时候╋开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。

参鸡汤　　三伏天流很多汗以后，吃的一种滋补食物。
　　在鸡肚里放糯米?蒜?大枣?水参后，用针缝好后煮熟的料理。历来用于夏季补养饮食。
　　* 5～7个月的大雏鸡营养最多。鸡肉作为低脂肪?高蛋白食品，对不喜欢吃肉的成年人是好食品，并能防止肥胖，预防成人病。是比牛肉含有更多人体必需氨基酸的优秀食品。
　　材料
　　大雏鸡1只(500g)，水4杯，糯米1/3杯，水参1棵，蒜1头，生姜1块，盐?胡椒粉 少量。
　　做法
　　(1) 切断鸡头和鸡脚，掏出内脏后洗净。
　　(2) 把蒜去皮，糯米泡在水里，大枣洗净捞出来。
　　(3) 在鸡肚里放泡的糯米?蒜?大枣?水参，并用线把鸡肚缝好，捆上两腿和鸡身。
　　(4) 在平锅里倒四杯水，放进鸡和生姜煮40分左右
　　(5) 在大钵子或石碗中盛鸡和汤。配以盐?胡椒粉。吃的时候，将捆的线剪断，并把放在鸡肚里的材料取出与鸡肉一起吃

荠菜大酱汤　　用淘米的水加大酱和辣酱的水里，放荠菜和蛤蜊熬的汤。在春季可给人带来食欲。
　　* 荠菜在蔬菜中含有最多的蛋白质，并含有丰富的钙和铁。特别含有丰富的维生素A， 以碗荠菜酱汤含有成年人一天所需的1/3维生素。荠菜在中医上是能帮助肝脏与消化的有药效的蔬菜。
　　材料
　　荠菜200g，蛤蜊200g，淘米水7杯，大酱1/2大勺，粗葱2棵，蒜5头，辣椒酱 1大勺。
　　做法
　　(1) 在淘米水里倒上大酱和辣酱，并用筛子过虚。
　　(2) 在1杯水里放蛤蜊煮后，煮到蛤蜊张嘴后挖出肉，汤等沙沉淀后倒进(1)中。
　　(3) 把荠菜洗净后，熬酱汤。
　　(4) 熬一会儿放上准备好的蒜和葱，重新熬煮。

烤牛排　　它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜 。代梨汁可以放猴桃汁。
　　* 酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。
　　材料
　　牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个
　　* 佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺
　　做法
　　(1) 把牛排切成5-6cm 大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。
　　(2) 把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来

酱小鱿鱼　　在除去内脏的小鱿鱼头部放调好加佐料的牛肉，并以混合糖稀?辣酱?酱油?水的佐料炖成润泽的食物，把它当作家常菜或下酒菜不错。
　　* 小鱿鱼含有丰富的牛磺酸成份，并以春季多产的头足类，特别美味可口。
　　材料
　　小鱿鱼12条，牛肉60g，辣椒丝少量
　　* 肉佐料：葱1小勺，芝麻1小勺，酱油 1/2大勺
　　* 炖酱油：辣椒酱2大勺，糖稀4大勺，酱油2大勺，水5杯。
　　做法：
　　(1) 翻过去小鱿鱼的头部，除内脏后撒盐洗净捞取。
　　(2) 牛肉切碎，以佐料酱调味。
　　(3) 在小鱿鱼的头部装满加佐料的牛肉。
　　(4) 在平锅里倒酱油，煮沸时放小鱿鱼和辣椒丝炖。
　　(5) 为了协调颜色与味道，上下翻动并炖至小鱿鱼收缩变小，汤熬干，有光泽为止。

南瓜膳　　在嫩南瓜上用刀划出条纹，把切成丝加佐料的牛肉?香菇?鸡蛋放进去，再用肉汤蒸出来以后用蘸芥茉酱或醋酱油吃。
　　材料
　　嫩南瓜(中)1个，牛肉150g，香菇(中)2个，石耳5g，鸡蛋1个
　　* 牛肉，香菇佐料：酱油2大勺，白糖1大勺，切好的葱4小勺，捣好的蒜2小勺，香油 2小勺，芝麻2小勺，胡椒粉 1/2小勺
　　* 汤佐料：盐2小勺，酱油2大勺，白糖1大勺，肉汤4大勺
　　做法：
　　(1) 挑细切嫩的南瓜分半，刀倾斜着分三次把南瓜切成6cm大小，挖出侵泡在盐水里除水份。
　　(2) 把牛肉和香菇切成丝，加佐料炒出来。
　　(3) 泡石耳，除去藓苔和沙石后切成丝。
　　(4) 鸡蛋放盐煎成黄?白鸡蛋切成2cm大小的丝。
　　(5) 把准备好的材料以馅放进腌南瓜中，并在平锅里放酱油?盐?白糖?肉汤后，开锅时把南瓜放进去煮的途中加汤调味道。
　　(6) 把煮熟的南瓜放在碗里并放鸡蛋，搭配芥茉酱或醋酱油

绿豆饼　　绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味，加弄碎的猪肉?绿豆芽?蕨菜?切成丝的泡菜煎出来的，做下酒菜不错。可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜?绿豆芽?包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。
　　* 绿豆有利尿作用，是凉身性质的食品， 可以防署降温。并且含有丰富的钙和维生素A，对成长期儿童和老人好。
　　材料
　　绿豆1杯，白菜泡菜200g，蕨菜100g，猪肉200g，绿豆芽150g，葱2棵，红辣椒2个
　　* 猪肉佐料：酱油2大勺，切好的葱1大勺，捣好的蒜1/2大勺，胡椒面1/4小勺，香油 1小勺，芝麻1小勺，食用油1杯
　　做法：
　　(1) 把去皮的绿豆泡在凉水里，用手搓去皮，并按绿亲130g:水90cc的比例磨好调味。
　　(2) 把猪肉磨成肉沫并加佐料。
　　(3) 把绿豆芽用盐水烫出来，将蕨菜的硬杆切掉。葱切成丝。
　　(4) 泡菜除水份后切成丝。
　　(5) 红辣椒去子切圆。
　　(6) 在平锅里放油，并放一勺磨好的绿豆，再放猪肉?绿豆芽?蕨菜?泡菜?葱，上面放磨好的绿豆翻过来煎。直径越小越好煎。
　　(7) 蘸醋酱油吃。

牡蛎饭　　把饭做得干一点，并在焖的时候，放牡蛎，熟后加佐料拌饭吃。
　　* 牡蛎被称为“海的牛奶”，100克的生牡蛎中含有成年人一天所需动物性蛋白质的1/2，并含有丰富的钙?铁?碘等无机物。
　　材料:
　　米3杯，牡蛎500g
　　* 佐料酱：酱油4大勺，辣椒面1小勺，切好的葱1大勺，捣好的蒜1大勺，香油?芝麻?胡椒粉少量
　　做法：
　　(1) 牡蛎去壳，用盐水洗净并除去水份。
　　(2) 把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放牡蛎蒸熟。
　　(3) 把饭盛在碗里，加佐料拌着吃

山菜拌饭　　在米饭里放苦菜?薇菜?桔梗?沙参?香菇菠菜?黄豆芽等，以辣椒酱拌着吃的味与营养极佳的一种饭菜。
　　* 苦菜是含有丰富钾的咸性食品，可以拌着吃或包饭吃，也可以晒干后储藏起来冬天食用。
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　　材料：
　　米3杯，山菜160g，绿亲芽40g，胡萝卜50g，桔梗40g，牛肉100g，鸡蛋1个
　　* 牛肉佐料：酱油1大勺，葱2小勺，蒜1小勺，芝麻1小勺，白糖1小勺，
　　香油1小勺， 胡椒1/4小
　　做法：
　　(1) 把牛肉切好加佐料炒出来。
　　(2) 把山菜煮熟捞出泡在凉水里去苦味后除去水份，并在平锅里放食用油炒出来加佐料。
　　(3) 桔梗撕成细条，用盐洗净并加香油调味。
　　(4) 胡萝卜切成丝，炒出来加佐料。
　　(5) 把绿豆芽烫一烫加佐料。
　　(6) 鸡蛋煎成黄?白鸡蛋切成丝。
    (7) 饭煮好后与(1)的牛肉一起拌好，并把各种材料配色摆好后，将黄?白鸡蛋与芝麻作调料放在上面

龙凤汤　　在煮大雏鸡的汤里放切成块儿的鲤鱼熬熟后，在上面放拌好的鸡肉和鸡蛋?香菇等调料，会成为营养丰富的补养食品。
　　作为淡水鱼之王的鲤鱼含有丰富的蛋白质?钙?磷，并且是一种很容易被人体消化吸收的鱼类，对康复期的患者?孕妇?儿童是很好的补养食品。
　　材料:
　　鲤鱼1条，鸡(大雏鸡)1/2只，香菇5个，大枣?栗子各10个，切好的葱2大勺，蒜1头，香油，胡椒粉
　　* 鸡肉佐料：切好的葱1大勺，捣好的蒜1大勺，胡椒面1/4小勺，香油1小
　　* 调料：鸡蛋，辣椒丝
　　做法：
　　(1) 鸡要准备大雏鸡，去掉头和瓜，除去内脏洗净。
　　(2) 要准备活鲤鱼，去尾放血后刮鳞，并切成块洗净。
　　(3) 把香菇泡在水里除去香菇柱，大枣去核，栗子去皮。
　　(4) 鸡蛋煎出来，切成丝。
　　(5) 往平锅里倒水，开锅时放鸡?香菇?栗子?大枣?蒜煮熟。
　　(6) 鸡完全煮熟时，捞取撕肉与葱?蒜?香油?胡椒粉一起拌。
　　(7) 在煮鸡的汤里放鲤鱼块儿，重煮一遍。
　　(8) 有龙凤汤的真味儿出来时，盛在碗里，并在上面放拌的鸡肉和辣椒丝

田螺汤　　是把田螺泡在水里吐出淤泥洗净后，放入冲黄酱和辣酱炖的一种汤。
　　材料:
　　天螺1杯，大酱5大勺，辣椒酱2大勺，露葵150g，韭菜250g，辣椒面 1小勺，面粉2大勺，切好的葱1/2大勺，捣好的蒜1/2大勺。
　　做法：
　　(1) 把天螺泡5小时左右，吐出来泥后洗净捞取，用开水烫后捞出来用针把肉挑出来。
　　(2) 在煮天螺的汤里加淘米水冲大酱?辣椒酱再煮。
　　(3) 放以3cm大小切的韭菜?露葵?切成丝的葱放进去煮熟。
　　(4) 煮一会而，在芋羹上蘸一层面粉后放在汤里再煮。
　　(5) 放辣椒面?切好的葱?捣好的蒜。

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你不能左右天气，但你可以改变心情；你不能改变容貌，但你可以展现笑容；你不能控制他人，但你可以掌握自己；你不能预知明天，但你要利用好今天！o◕‿◕o♋[/sign] [modify]1186544754,冰岛鱼[/modify]

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