我喜欢的新疆饭

修竹

大盘鸡，以沙湾一带的最出名，原料最好是土鸡，广州人通常说的走地鸡，特点是鲜咸红辣香，配上烧透的土豆，青辣椒，肉吃到一半的时候，倒入手工宽面，新疆人叫皮带面，夏天的城市街边上，但凡看见一桌桌人就着啤酒，唏嘘着吃得红光满面的，那定是在享受大盘鸡的快乐。在库尔勒住了7年，最出名的吃鸡的一家，通常每月15号那一天是半价的，到那一天，似乎全市人民都往那里跑，从屋里到院子里再到店铺的小街口。还要警察来维持秩序，生意真是好的一塌糊涂。塔中沙漠公路上也有一家做大盘鸡的，我们每个月都要想办法开车从沙漠里跑出来，跑60多公里沙漠路，到那里吃鸡，吃的次数多了上瘾，后来有个运输队的司机告诉我们，那里头放了大烟壳儿，罂粟啊。
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<br>西北人喜欢吃面，拉条子是新疆人最喜欢的一种。
<br>俗称拌面。一盘子精粉抻出来的白面条，配上洋肉青辣椒时令菜做的配菜，吃起来像刮风。通常吃面的时候，你能听到店伙计对着厨房里喊：“一个芹菜拌面，一个葫芦瓜拌面，一个鸡蛋拌面……快点了啊……”，伙计吆喝的尾音把人的食欲吊到了半空。新疆拌面是很适合饿汉子吃的，任何店里吃拌面菜只有一盘子，可面条是管饱的，在你吃到差不多的时候，伙计或者老板都会适时出现在你旁边，问：“要不要加面”，要是你肚子容积够大，尽可以端掉一锅。96年去且末县搬家，饥肠辘辘，在沙漠公路上终于见到两个维族兄弟开的拌面馆儿，一张幌子迎风招展，鸡肉拌面，我是生平第一次吃到鸡肉拌面，做面用的水，就是从沙丘后面挖出来的，半咸的水。明知道不太卫生，可那一顿拌面是我在新疆那些年里吃的最饱的一次。推荐托克逊拌面，面好肉多菜鲜茶香人实在。
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<br>烤肉，新疆伙食里最为外地人认可的，也最容易习惯咽进肚子里的，就是烤肉，最初，这要得益于陈佩斯演的小品，那是个调侃，不过真正的新疆烤肉，的确是人间的美味。如果烤肉的是个汉族人，那么请你走开，不要理睬他。只有维族人烤的肉才是正宗的，羊羔肉，新疆人叫“羊娃子”肉，孜然，这种特殊的香料是烤肉不可缺少的一味，缺了它，就如同酒吧里无酒一样，盐，辣椒，就是这几样简单的东西，造就了一方名吃。一串地道的烤肉里，注意，地道的，里面一定是要有一小块是肥的，这样咬起来才会香，吃烤肉时请不要拒绝那一点肥的羊脂，缺了它，烤肉就只能叫“烤在火上的东西”。正宗的烤肉燃料，要用戈壁上的红柳根，红柳根烧出的木炭无烟，火细，均匀，还有一种天然的香味儿，只是近年来挖红柳挖得越来越凶，乃至戈壁上的绿色越来越少，所以加了限制，现今夜市上的烤肉有一大半是用煤火来烤，那已经算是堕落的烤肉了。更有不负责任的伊斯兰烤肉者，竟用牛肉甚至猪肉代替羊肉，蒙混顾客，虽然这是极稀少的一部分人，但当我遇到时，真有哭笑不得的感受。烤肉这东西也搞的那么复杂。
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<br>---抓饭-，90年刚到新疆的时候，我是不吃抓饭的，嫌膻气，后来才懂得那也是一道美味。半大锅大米做底，闷到8成熟的时候，放上煮过的羊腿和羊肋骨肉，葡萄干，番木瓜，那不同于广东的木瓜，新疆的木瓜是结在高树上的，小而金黄。羊肉已经酥软，闷好的抓饭被油浸透了，在绿色的葡萄干和堇色的木瓜映衬下，晶莹剔透，厨子给你装上一盘饭的同时，会耐心挑一块肉放在米饭上，随后是一小碟凉拌菜，腌黄瓜青椒蒜瓣儿胡萝卜香菜等等，俗称老虎菜，用来去腻的。此饭名为抓饭，可现在的饭已经不用手抓了，都是用筷子和勺子，我头一回吃的时候是在轮台，一个桥头饭店，我用手抓着吃，像印度人的吃法，后面有人吃吃笑，说我是“勺子”，就是在说我是傻瓜。
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<br>此情可待成追忆
<br>只是当时已惘然< ID="edit"><FONT class="small"><EM>Edited by 修竹 on 2003/01/15 15:18.</EM></FONT></P>

天“浪”

那是在我走北疆的一天，路上的一户淳朴的维吾尔人家里：
<br>第一次看到当地维吾尔族人从箱子里面拿出象石头一样硬的馕，我怎么也不相信那个咬下去象石头一样硬的东西就是他们全家人整个冬天的主粮。我一口咬下去，差点牙齿都弄掉了，呵呵，之后我就再也不敢对那馕掉以轻心，每次都用开水泡软了才来吃。不过后来也发现另外的地方卖的馕没有那么硬，可能是我碰到的那户人家牙齿特别好
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<br>走魔鬼城的一段路，汽车抛锚了，在每天要走700、800公里的北疆，没有了汽车，几乎就是等于无事可干了，我们全车人走了10多公里，到了一个负责修理维护公路的维护站。司机自己去找汽车的零配件，我们就在那里住了一天。一整天，我就是在和那些修理工人聊天，看他们是怎么能长年累月的在那样艰苦的环境下坚持过来的。在看他们在公布栏上面贴的自己写的报告，我看到了一种无私奉献的最直接的表现。我居然在修路工人当中发现了一个大学生！
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<br>喀纳斯的美不能用语言来形容，我去的时候还没有通任何公路，汽车走着前面的车走过的路就算是公路了，一下雨，颠簸、车胎陷进泥里面的情况经常发生。不过一进入了喀纳斯，觉得之前的一切都是值得的！每天我最喜欢干的事情：早上看着半山如柔白的丝带一样环绕半山的棉云；中午在碧玉绿色的溪水里戏水，习惯了常年洗冷水澡的我也不能承受长时间泡在那冰凉的溪水里面；晚上烤全羊是最让人难以忘记的了，我们一同去的游伴合伙买了一只羊来做烤全羊。辛苦的申请了晚上燃烧篝火之后，美美的享受了一顿烤羊肉，自己用手上去一把把的撕下美味醇香的烤羊肉细细享受，真的是人间一绝啊！第二天早上还有了羊杂碎汤做早饭，吃得我后来在新疆的日子一见到羊就倒胃 :&lt;
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<br>新疆的吃，当然最深印象就是到处都有的拌面和辣子鸡。原以为坐长途汽车赶路，吃是能简单就简单的一件政治任务，强迫自己吃的。谁知道第一次碰上拌面，就让我不由自主的喜欢上它了，虽然明明知道对于我们广东人来说，拌面做起来的卫生标准明显不够，不过也不愿意去为了如此美食而深究，正所谓大菌吃小菌，哈哈。我没有去过四川，在新疆吃的辣子鸡是我吃过感觉最好的，一盘的辣子烘着美味的全鸡，想起来就流口水 .....
<br><br><br>天空、浪花、感觉、思绪