端午节自驾崇礼游计划

理想

活动时间：端午假期，两天至三天随便。

活动地点：张家口崇礼万龙雪场。

活动内容：坐在草地上喝茶聊天打牌发呆，采野菜，蕨菜。
          想爬山的没人拦着，反正我不去。      
          晚上农家院喝酒侃滑雪。
          有越野车的想开到红花梁山顶的可以去耍车。

交通方式：自驾。地点都知道了，各自约伴约车约时间。
          预计假期第一天中午到崇礼县城。

据说云州水库那边有好吃的鱼，回程路上也许拐过去吃一顿。

舵主

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星月牛仔

　　　文 / 云之峰


　　
　　现在，人们吃鱼都很讲究，无论是吃法，还是种类，都已登峰造极，无以复加。这也是咱中国传统文化的一部分，食文化嘛。咱中国文化渊源流长，一个文化的筐，轻松地就囊括了所有的物质与非物质文化活动和现象，不仅文学、艺术、绘画、音乐、宗教等文化活动成了文化，连吃、喝、玩、乐也都灌以文化的美名，让人一听就肃然起敬，就想到漫长的五千年历史和文化的脉络，就想做个文化人。文化在中国成了具有广泛意义的概念，既有精神文明，又有物质文明，西人是如何也无法理解其深刻的。何况一个“东西”就让西人琢磨了这么多年，无怪乎“文化”这么高深莫测的词语了，西人学汉语真是为人所难。不能装文化人了，还是回到熬鱼上来，不然馋虫上来，你就没兴趣看完我这篇短文了。
　　数字化生存时代，食不厌精的食文化蓬勃发展，鱼的吃法已经被创新到了极致。特别是城市里的贵族阶层，高举弘扬传统文化大旗，把西方人研究数字芯片的创新精神转移到食文化上来，大有在食文化上掌握最前沿自主知识产权的决心和勇气，把食文化发扬光大到令人瞠目的地步。西人这么多年就是麦当劳、肯德基千篇一律的洋快餐，一个汉堡，一袋炸薯条，一根鸡腿，一杯可口可乐，太简单不说，而且花样太少，吃起来显得太随意，没内涵，没有可持续性，容易腻歪。咱国人吃得就要精致得多了，飞禽走兽，花鸟鱼虫，在厨师的手里都已研究深透，都可以入席上桌，满汉全席更是把国人的食文化推上的顶峰。西洋人研究生物进化论，我们研究生物可食论，不是更具有实用价值吗？就说吃鱼，在城市的饭店、食府中，鱼的待遇也高得无法言说，其食法简直需要一部专著来论述。从做法上来说，因鱼制宜，煎、炸、烧、涮、煲、清蒸，外加生鱼片，花样繁多，中西合碧，尽合国人刁钻的口味。从吃的种类来说，淡水鱼，海水鱼，国产鱼，进口鱼，大到鲸鱼，小到黄花，就连巨毒的河豚也不放过，鱼真的是身在水中没有腿，无逃身之处了。吃的部位更是讲究，解剖学的手段已经运用到食鱼文化上来，鱼头，鱼尾，鱼翅，鱼排，鱼籽，鱼肚，鱼下巴，不一而足，一条鱼分成若干部分，部位不同，做法各异，让吃腻了的城市人把鱼一点点分解吃尽。这些都是城里人的食文化，而作为我们这样的欠发达地区，都市周边的贫困带，吃法就没那么讲究了，但鱼的鲜活的味道却无法比拟，让人难以忘怀。
　　云州水库位于赤城县白河上游，舍身崖如门对立两山之间一坝高耸，截河成湖，在塞外山地形成了一片少有的水面。两岸青山对峙，一湖碧水清流。白河上游生态原始，无工业项目，湖水清澈，无污染，湖中鱼自然生长，不食饲料，在人工饲养盛行和网箱水产养殖规模不断加大的今天，天然鱼就让人更加期待。水库管理区中有一个简单的农家院式的鱼馆，餐馆因鱼得名，因鱼盛名，因鱼出名。餐馆做鱼不讲精细，粗放的熬制办法很独特。一口北方农家常用的大铁锅，里面盛着几十条刚刚从水库中打上来的鲜鱼，加入水库的水，添加老汤，简单的几种常用佐料辅之，灶中加入木材，慢火熬炖，两三个小时后，即可上桌食用了。一锅鲜鱼在大铁锅中慢慢成熟，水库的原水与水库的鲜鱼相得益彰，几十条鱼的香气和鲜味凝聚会合成一锅鲜美的熬鱼。一条条完整的大鱼上桌，体形修长不见刀斧的痕迹，深红透亮，鱼嘴微张，鱼目圆瞪，鲜活如生，几枚鲜嫩的香菜叶点缀鱼身之上，脆嫩欲滴，令人一见顿生食欲。吃大锅熬鱼时，餐桌上很少再点其他肉食菜，桌上简单地布上几道山野小菜，先苦后甜的嫩绿苦菜，洁白清脆的苦杏仁，亭亭玉立的蕨菜，含苞欲放的野生黄花，围绕着鲜鱼，山野乡趣的韵味在桌上升腾而起。你还等什么？下筷吧！慢了，就只能望着鱼骨架兴叹了。熬鱼润滑细腻，入口却化，鲜嫩爽滑，野生鲜鱼的味道十分纯正。人们往往要不断追加上桌的条数，直到餐馆的老板娘告诉你，锅中已经无鱼时，你还是会意犹未尽地咋舌。然后，用鱼汤泡上虹芸豆与小米焖的米饭，原汤化原食，鱼汤鲜美，米饭清香，一顿简单纯美的田园大铁锅熬鱼就这样风卷残云一扫而光了。云州水库大铁锅熬鱼以其原汁水库水，熬炖原味水库鱼，成为一道远近闻名的山野美味。尽管云州水库地处塞外山地，远离城市，但已被来访的京津客人将其盛名远播各地，如今一些远道而来的人都会点名云州水库吃大铁锅熬鱼。
　　我在县里工作的时候，经常带客人去品尝云州水库的大铁锅熬鱼，每次都会让客人们大呼过瘾。城市人对这种原始纯正的熬鱼，感觉比城市饭店中的精制鱼要美味百倍。记得一次带几名北京客人去云州水库，一路上蓝天白云相伴，青山峰回路转，客人们对赤城美景赞不绝口。登大坝，观湖水，仰视舍身危崖，搜寻龙门石刻，心情如蓝天白云随性自然。待坐到水库餐馆的桌上，一顿铁锅熬鱼，让坐中客人惊叹塞外美景与塞外名吃，都是一样的自然纯美。其中的一位飞过无数国家的空姐，一边从摄像机中回放途中拍摄的美景，一边品吃美味的熬鱼，直说这鱼比她吃过的任何名店名厨做出的鱼都要鲜美。
　　如今离开赤城已经五年了，但对云州水库的大铁锅熬鱼记忆犹新，每次对朋友们介绍赤城时，除了风景名胜，总是忘不了介绍一下云州水库的大铁锅熬鱼。那天，几位朋友说，带你去一个赤城人开的云州水库熬鱼馆吃熬鱼，我惊叹我们赤城人也学会了品牌效应，在山城一条偏僻的街道上，一家鱼馆门前停放了许多车，我知道人们都是慕名而来的。等吃过鱼，尽管朋友们说不错，但我却觉得味道与云州水库的熬鱼差别非常大。也许是鱼并非云州水库的原鱼，水更不会是云州水库的水了。回想云州水库的熬鱼，吃的不仅是熬鱼，还有一路上的好景色铺垫，田园中自然放松的好心情相伴，此景此情此鱼三位一体，才有了云州水库独特的熬鱼美味，除此，换了地方，既使餐馆再豪华，做工再考究，此熬鱼却非彼熬鱼了！



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谁家那小谁

snowbear

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不在于用什么滑，也不在于滑什么，而在于滑哪儿 :[/sign]