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日志

红烧鸡翅

已有 111 次阅读2006-9-27 10:51 |个人分类:游泳的鱼

昨晚做了丰盛大餐,照例是我拿手的西红柿土豆炖排骨,腊肠炒胡萝卜,清炒四季豆。最后看了一眼买了好几天的鸡翅,sigh,还是不会做。 down了一个长长的菜谱,选来选去,发现可乐鸡翅和红烧鸡翅最简单,但是还得去楼下买可乐,不如红烧算了,材料是现成的。 十来分钟就做出来了,看着一点儿食欲都木有,糖放太多,黑乎乎的,so难看~~~ 拣着桌上其他菜狂吃一通,朋友闷声不响吃鸡翅,我问:好吃么?他瞪大眼睛说,当然好吃。我不信,夹一块来尝尝。哈哈,OMG,真的很好吃呢,一气儿连吃三大块!给肉肉留了三四块,他晚上净顾着吃排骨了,鄙视我烧得很难看的鸡翅,且,不吃拉倒。谁知人家今天早上当早餐了,狂呼好吃。呸,我尝了一口,都凉成那样了,这次是真难吃。小样儿,下次给你做个好看的,让你以貌取菜,哼唧~~ 稍微修改后的菜谱如下: 原料:鸡翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根、翅中、翅尖分开)。鸡翅用水焯一下(这个我省略了,直接拿出来解冻,然后用热水冲了一下) 调味料:姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜(我没加,下次加了试试) 把所有调味料(除葱以外)掰碎,放入炖肉用的不锈钢调料蛋(这个我不懂啥事调料蛋,放一只小碗里了)中。 油锅内放入一两白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……(哭死,糖放太多了,变得黑乎乎的) 放入一些热水,(千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味)。水量到淹没鸡翅就行。 放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。(不用放太多的酱油,因为炒的糖色已经足够了,而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味) 用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。 嘿嘿,跃跃欲试ing btw,我发现我不会做青菜,都挺难吃的

路过

鸡蛋

鲜花

握手

雷人

发表评论 评论 (2 个评论)

回复 清风轻影 2006-9-27 15:31
1、不用放太多的酱油,因为炒的糖色已经足够了,而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味??我还特意要放很多酱油喜欢酱油的味道那,怪不得我做的饭只有自己喜欢吃那! 2、炒糖会糊底的,一般都是快好的时候才放吧! 3、刚刚知道的信息,据说做肉的时候要后放盐,说是放盐钝的话肉会硬!不好吃了! 再接再厉,互相探讨哈~ :-x
回复 simplecho 2006-9-27 17:25
呵呵,先用油炸一下糖是要给鸡翅着色 我做饭不太喜欢放酱油,不好看

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