计划贴秋膘，早市转一圈，买了捆儿葱，没舍得买肉；回家翻冰箱，刨出一堆肉皮，足有三斤多。 肉皮用凉水大锅煮开，趁热将水倒掉，肉皮去除油脂刮净余毛；注意，生肉皮不好下刀，煮一下就轻松了；将肉皮切成手机大小，然后多洗几遍，直到洗得很干净。 刷锅换新水，肉皮再次凉水入锅煮开，撇去浮沫；葱切段儿、姜拍块儿、蒜分瓣儿，花椒大料桂皮，丁香肉蔻草果，小茴香红辣椒，老抽料酒，家里有的通通下锅；最后就是放盐，手别抖，恰到好处，不多也不少。 盐是百味之首，缺什么不能缺盐，盐的作用是将食材的味道提出来，但又不能吃出盐味，看似简单，实则不易。 有时聚餐会感觉菜越吃越咸，其实不是盐放多了，而是吃的菜多，味蕾储存的盐份也增多，所以，高明的厨师逐渐减少盐量，食客才会感觉每一道菜都咸淡适口。 孔子曰，鼎中之变，盐乃关键；苏轼说，烧菜最难就是放盐，什么刀功火候，菜一咸，全完蛋；专家论证，咸得蛋疼就是临床表现。 扯远了，扯回来！调料入锅煮开转小火炖20分钟关火，不要动锅，3个小时后再点火，开锅后转小火再煮10分钟关火，肉皮出锅齐活；将煮好的肉皮晾凉，装保鲜盒放冰箱储存。 温馨提示，刚出锅的肉皮比较软烂先别吃，冷藏之后口感才会更好，肉皮恢复弹性紧致细嫩，就像高中女生的脸蛋，←_←请无视这句。 家有余粮，心中不慌；每天早晨烧饼夹肉皮咬着，醒脑提神腮帮子给劲，满满的正能量；晚上肉皮切条，蒜末生抽醋凉拌，来瓶冰镇啤酒，解乏又解馋；再来一瓶，那就多了，扶着瓶子睁眼天都亮了。 肉皮吃了半个月，那天一照镜子， kao，秋膘没贴上，又特么帅了！ :-D