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日志

老饕过五一

已有 37 次阅读2011-5-4 22:48

我是一个不折不扣的吃货,并从来不以贪吃为耻。 少年时期读到苏大胡子的《老饕赋》中“盖聚物之夭美,以养吾之老饕。”两句时,不禁引为信条而拍案叫绝冁然而笑,从此就把这个“元气淋漓富有生机”、“生活多姿多彩”的老头视为偶像。 五一的三天假期,为了某猪几年念念不忘的海胆饭,为了曾经一顿惊艳的尖沙咀,为了无数次擦肩而过的西江河鲜,几个吃货不惜驰车狂奔近八百公里,一路马不停蹄地尽情吃下去。 30号到达阳西的小渔港时,已经是夜里九点半。恰逢渔村农历三月二十三做“庙”,就在港口搭起大棚请来粤剧班唱大戏,想不到港口的海鲜城竟然全部提前打烊。大伙只能听会大戏拍完照片,才满肚懊丧地跑去别的村里吃宵夜。 没能吃到传说中美味之极的海胆饭,没能吃到垂涎中的各式海鲜,作为超级吃货的我几乎要哭得满地打滚,我哀求着其他几位吃货:咱们就在海鲜店门口扎营!明天一早等渔船捕鱼回港,一定要吃到最生猛的海鲜! 我的那股子吃劲打动了渔港海鲜城的老板,店主老伯特许我们在他店里洗澡洗漱扎营,第二天一早还送了一大锅粥和一大碟炒萝卜条给我们吃。早上不到六点就有渔船满载收获回港,看着活蹦乱跳种类繁多的各种海产,我连赏海景逛海滩的情致都没有了,专心等着我点的海鲜上得台来。。。。。。 中午三人吃了两斤海螺、两斤濑尿虾、两斤海蟹、一斤半的斑仔,一锅海胆饭,有图为证哒。晚上又吃了两斤海螺、一斤半海虾、两斤沙白、两斤九吐,又来一锅海胆饭,忘记留图鸟。 这就是传说中的海胆饭。味道果然是名不虚传。海胆的鲜香配上米饭的甘甜,在口里慢慢嚼着,唇齿留香回味无穷。。。。。。 多年前得一顺德帅哥相约去顺德逢简拍照,穿街走巷拍下顺德水乡一座座古老的石桥后,帅哥又带着我在勒流镇里的小路辗转迂回,车子一路在逼仄的小路上寻寻觅觅,终于在一条水涌边一颗大榕树下,找到一装修简陋之食肆——尖沙咀饭店。只见此间食肆隐藏在乡间小巷深处,却见一辆辆名马宝车停在路边,店里云云众众的老少食客吹着大风扇,手指嘴巴上下齐动不亦乐乎。那顿吃了红烧乳鸽、煎焗鱼片、椒盐反骨蛇,诱人的美味至今在脑间唇间绕梁多年。凭着某猪爆强的人体智能GPS功能,我们终于在5月2号中午一点半寻到尖沙咀,想不到快到两点时分食客依然爆满,店家在小涌边给我们临时支起了饭桌,在骄阳下等着我们的红烧乳鸽、一蛇两吃、一鱼两吃上桌后,几个吃货就着透心凉的顺德龙啤,风卷残云般吃了个干净。 吃完尖沙咀意犹未尽,几个吃货一顿合计:索性杀到龙江找禧驴,怎么也整一顿西江河鲜再回穗! 著名吃货李渔曾经说过,“食鱼者首重在鲜”,被另一著名吃货蔡澜赞誉过的“粤菜之首”的顺德菜就以做鱼见长。顺德菜烹饪的最大特色是要求食料新鲜,吃鱼更是即捕即烹的。为了避免鱼“太大则肉老而不实,太小则味淡肉散”,店家的鱼大概在一斤到4斤左右,先给鱼放血以除腥味,接下来就考大厨精巧的刀工了。蒸鱼是先在鱼肚子上开一刀,鱼背朝天开边蒸,大盘中还加如细葱丝,姜丝和莞茜,火候要掌握极好,鱼肉刚刚熟,却不是太熟,又不是太生,这样突出鱼本身的味道,吃起来才会鲜美无比。 另一种吃法是将3、4斤重的鱼分为鱼头鱼尾、骨腩、鱼身三部分来分开煎焗,煎焗后的骨腩外层泛金,里边却是鱼胶的肥厚,撒上手磨的海南胡椒粉,一口啜下去的那种感觉如同微酣。。。。。。 这就是最富有顺德菜特色的煎焗刺椎和煎焗白鳝。看出这两个菜的刀工有什么不同? 在西江边吃着刚打捞上来的河虾,吃着甘香肥厚的火腩炆西江魽,品尝着鲜嫩纯正的清蒸边鱼,撕咬着外酥里嫩的油炸黄鱼,感觉人生的意义不外是讲饮讲食,人生的乐趣不过是识饮识食。 这是顺德特色菜之一:煎酿三宝中的一宝——鲜滑鲮鱼肉酿本地辣椒。这道菜要做得好吃可要费功夫了,先得用新鲜的鲮鱼将肉起出来,将鱼肉不断地用人手搅拌甩打,打到起胶后配上剁碎的冬菇马蹄调料拌匀,镶在去掉辣椒籽的辣椒中,用猛火油煎到刚熟方起锅。 5月2号刚好是禧哥的生日,亲朋好友聚集在一起,为美味的顺德菜增添了不少调料!

路过

鸡蛋

鲜花

握手

雷人

发表评论 评论 (20 个评论)

回复 大腿 2011-5-4 23:35
一看这标题就猜是姐姐你的大手笔。果然啊,大半夜的你来这赤果果的诱惑,伤不起啊!!!
回复 丑女无盐 2011-5-4 23:51
腿妹: 咔咔,你回复得真快啊,我刚还在线码字呢。美食介种诱惑必须有!明天再跟你讲讲顺德美食,我现在留着清口水睡觉去了。 :-D
回复 vulcain 2011-5-5 00:51
嘿嘿,俺这个假期也去吃鱼了,不过不是什么海味。是正宗的密云水库胖头鱼,5斤多的大鱼头真是嫩啊。 [img]http://www.lvye.org/uploads/lvyebb/44025871.jpg[/img]
回复 yooyoo 2011-5-5 07:51
口水。。。 这年头,做吃货是福 8-) 8-)
回复 透明驴 2011-5-5 08:17
健康第一! 尽量少食海鲜! 是否辐射有危险?
回复 凤凰z 2011-5-5 08:51
这图片太鲜亮了,太诱人了.话说俺也是这吃货大军的一员,五一吃得我是连着喝了几天的胃舒才算缓过劲来.
回复 老工人 2011-5-5 09:14
h好有口福:) 多晚艰苦的修行貌似毁于一旦了吧?:) 哦,海鲜减肥 8-)
回复 DD傻 2011-5-5 11:17
大中午的,看见这个,我馋~有木有!!! 海胆饭,听说2年了,没吃到~有木有!!!! 今年元旦去吃~有木有!!!
回复 丑女无盐 2011-5-5 15:55
老V: 这条鱼的做法应该是煎炸过,然后放在酱汁里煮吧?水库大鱼头我们这里也有,不过做法跟北方不一样,我们广东这边吃鱼喜欢吃原汁原味的,不会放那么多酱汁调料的。水库鱼一般一鱼三吃:鱼头炖天麻,或者冲菜蒸鱼头;鱼片一般用来打火锅;鱼骨(也就是广东人说的骨腩)用来椒盐,或者是煎锔。 悠悠: 嘿嘿,你有车车很方便啊,找天我们自己去呗! 小驴: 为了吃,广东人啥都不怕。 :-D 非典那年,广州的大小食肆一样人头涌涌;都说癞蛤蟆剧毒,爱吃的人还是那么多。广东人爱说:趁仲有牙,有餐食餐。 :-D 食几多餐都系整定的。对于生死之事,我们都交给老天哒。 凤凰: 鲜亮的照片还有好多那,就是上传太麻烦了。刚看完你的槐花照片,我心里向往得紧啊!如果再给姐姐上点好吃的,我明年一定朝你家方向奔过去! 工人大哥: 呜呜,简直是一月苦练,三天打回原型,真可谓含辛茹苦一年,一朝回到旧社会!望着腰间又出现的赘肉,我打算在哪里跌倒就在哪里爬起来! 8-) 大傻: 树枝说你见到吃的就狠不淡定 :-D 上回让你来穗你不来,元旦怎么也得来哦!老姐带你满街找好吃的!
回复 冷茶 2011-5-5 18:35
很久没登陆这个网站了,但是盐的文章每篇都看。 记得有篇文章里面盐说过:除了吃,她什么诱惑都能抗拒! O(∩_∩)O哈哈~
回复 ahcong 2011-5-5 22:26
I can reject everything except temptation. 哎,我吃海鲜就闹肚子。有方法治吗? 这一帮人太闹了,看看后面几桌有几个人没有回头?
回复 vulcain 2011-5-5 22:31
嗯,其实“吃货”的同义词就是“美食鉴赏家”。 无盐好厉害!看了照片竟然就知道怎么做的了,呵呵,确实,这道菜就叫:酱炖鱼头。 北方人做菜一般粗犷,配料浓烈,菜相也不太讲究,满足口腹之欲就好。 南方人做菜一般精致,味道清淡,讲究原味,菜相赏心悦目。 当然,这只是俺的拙见,其实并非绝对,比如同是南方的川、湘的麻辣自是另一种风格,呵呵。 想无盐走过了祖国的大江南北,对美食又有如此研究,不如写个“中华美食考”以飨我等,不知如何? :-D 8-)
回复 soso 2011-5-7 22:59
吃货来顶老饕帖,何况我是见鱼不要命的,一条清蒸边鱼加个酱炖鱼头,其实也就只够我自己就着白饭吃一顿的。 8-) 还好中午就吃的鱼,不然看完这堆图,睡觉真得带个围嘴 :-D
回复 丑女无盐 2011-5-8 17:09
冷茶: 好久不见妹妹了,谢谢妹妹一如既往的关注。咔咔,除了吃,我什么诱惑都可以抗拒,好多年前说哒,那次是吃河豚,妹妹记性可真好! 聪聪: 吃海鲜闹肚子?海鲜不新鲜吧?只听说过吃海鲜过敏的,估计闹肚子也是过敏的一种?那可就是身体机制决定的,我估计木有什么法子治咯。当时正唱生日歌呢,周围的食客都觉得很好奇吧。 老V: 美食鉴赏家,羞杀我也!除了粤菜和淮扬菜我稍有心得,其他菜系都是吃个新鲜和好奇呢!我属于胃口特别好,也特别不挑食的人,对生活也充满了热望的,于是把热爱生活的劲头具体放在了找吃这事上,哈哈!美食名著我只读过《雅舍谈吃》和《随园食单》,理论知识欠缺的紧,不过下次可以写个《老盐吃四方》,回忆一下我在各地吃过的美食 :-D SOSO: 握手啊握手!我也是最爱吃鱼了!家里基本不吃红肉的,一般都吃白肉和海鱼为主。粤菜的鱼做得非常美味!有没有胆量试试顺德鱼生? :-D 这个可跟日本刺身不一样哦,调料多的啊,让人眼花缭乱哦。
回复 yooyoo 2011-5-8 19:21
哇塞,趁着不注意,从阳西又蹿到顺德去了。 还让不让人活了,我的口水让老天都看不过眼了 8-)
回复 yooyoo 2011-5-8 19:23
对楼上吃海鲜拉肚子的那位,给点建议,下狠劲吃,吃到肠胃都适应了海鲜,那么恭喜你,有口福了 8-)
回复 ahcong 2011-5-8 22:16
我就知道有人出这个猛吃的招法。老早,感冒的时候别人劝酒说,喝酒发发热感冒就好了,结果无论啤酒和白酒,全部都让感冒加重。
回复 丑女无盐 2011-5-8 23:15
亲爱的悠悠: 你可别让聪聪这么去试,过敏可大可小的,大学时和同学游黄山千岛湖,我一女同学涂防晒霜过敏,连咽喉都水肿了,几乎呼吸不了,幸亏我在半道上拦了坐着四个帅哥的车子,把我们从千岛湖直接送到了杭州第一人民医院,要不就酿成大错了。 8-) 聪聪:去查查过敏源吧,估计你是海鲜过敏导致腹泻。
回复 站住 2011-5-14 19:44
饿!
回复 化敌为笑 2011-6-30 00:38
必顶! 必须的!! :-P

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