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日志

老格的猪头情结(续)

已有 52 次阅读2011-12-6 23:04 |个人分类:private

老格喜欢悄悄咪咪来看我的驴志,看完我的澳门美食老饕贴后,他给我发了封长长的邮件,那是让人感到非常温暖的文字和照片,看后我的心里不禁感触万千:老格那貌似憨笨的外表下,有一颗多么温柔细致的心,以致他镜头下的一点一滴,都充满着真挚的感情。这个来自湘西深山里的土家族男人,每一次发给我的图文,都以他一颗眷恋故土的心打动我。 无盐: 今天看了你奔去澳门的觅食贴,我不由想起我家的猪头肉来。 世事变迁,物换星移,人们的观念不一样了,今天一个大汉喝着一大碗烧酒啃着猪头肉,让人想起的不再是二千年前,樊哙在鸿门宴坐在盾牌上吃生肉的豪情,也不会是梁山好汉大块吃肉大口喝酒的快意恩仇,有的只是对瘦肉精和激素的无比厌恶和憎恨,我也不例外。 唯有猪头肉我始终没有厌恶它,心头有一种挥之不去的猪头情节,那是联系现在与重重叠叠往事之间的纽带,象是母亲的目光,总想在自己孩子周围编织一个温暖的窝,千丝万缕地缠住它保护它,末了还柔柔地打一个结。 小时候家里穷,一年到头难得吃一回肉,天天盼的就是过年杀猪,大人也总是等着在外读书的孩子,等他们放假回来后才杀猪,每每到了杀猪的时候,我就早早地等候在旁边,想着可以吃进肚里的货,喉咙都快伸出了爪子。 过年的时候再穷也得有点猪脑壳肉,一般是过年吃一半,另一半留着清明吃。猪脑壳猪脚一定要熏干了吃起来才好吃,新鲜的吃起来有一股说不出来的怪味,而猪脑壳肉最好吃的便是核桃肉,位于猪头的中部,核桃般大小,所以叫核桃肉。我家弟兄姐妹四个,我最小,所以核桃肉呢,一般就是我来吃,有一次二姐跟我争打架了,我二姐被我爹打了一顿,现在想想真的好难受。 熏干的猪脑壳肉,要先用烧红了的火钳捅耳朵,把里面的毛毛烧净,然后再用火烫外面的皮,没吃到闻起来都很过瘾。小时候我爹骂我不听话,说话左耳朵进右耳朵出,要把我耳朵象捅猪耳朵一样捅,我以为两个耳朵真的是通的,终于有一回忍不住,拿了两颗特大号黄豆放进耳朵去,想从另一头倒出来,结果那头没出来,这头也出不来,在里面晃荡晃荡响了差不多两个月才不知道怎么回事自己掉出来了。 猪头烫好了洗干净,然后切开,耳朵切下单独炒一碗菜,余下部分切好,先炒香了,然后放进鼎罐里,加入胡椒和野生木耳等作料,放在火边煨,这个煨的过程千万不能省了,高压锅做出来的味道跟这个有天壤之别,其原理我也说不清楚,我们老家做饭基本上都是在火坑的三脚架上,端下来在旁边煨的同时也可以省出空间做其他的菜,过年的时候火坑边煨上一圈,这样的情景一年只有一次,想再吃这样一顿只能等待来年。 小时候最怀念的基本上就是正月间了,过得正月就天天盼清明,因为猪头就挂在火炕上方,但是要等到清明才能吃。我们也不知道清明是哪天,大人就说,要等到阳雀叫的时候才是清明,阳雀没来之前会来阳雀马,一种头上有只角的鸟,叫声是清明酒醉,吃猪脑壳有味这样的,由于好长时间没有油水,我们常常嘴里哼哼叽叽地说今天也见着阳雀马了,明天也说见着了,大人一推再推,明明他们也听见了却装作没听见,害我天天想打一只拿给他们看,然后好吃猪脑壳肉,成天拿个弹弓到处找阳雀马。 唉,越说越多,我还是上图吧。 我本想从杀猪慢慢讲起,不过场面有点血腥,点到为止,就不上其他图了。 新鲜的肉肉要用山胡椒和盐腌好,然后挂起来,头几天要用柏树叶或木鱼树(当地的叫法,是樟科的植物)叶烧烟来熏,然后做饭的时候就会慢慢用柴火烟了,时间比较久,不象很多地方卖的四川腊肉,用个桶,下面烧烟来急熏几小时就变成了腊肉,这个味道有天壤之别啊,不是夸张的词哦。 无盐,当年你来我老家,对我家的房子惊奇不已。我们的房子都是木结构的,地板是架空的,大约离地面500mm,主要是防潮,火坑是把地板留一个连长约1200mm的矩形孔洞,四周用石板隔离,底下一般用碎磁片或者碎玻璃铺上200mm左右厚度以防老鼠钻上来,然后铺上沙土,最后一次是柴灰。 这样的结构由于火堆比较低,比较合适冬天围着火堆取暖,三脚上架上一口锅,基本上一日三餐都架上面吃,平时一般只炒一个主菜,其他全部放在锅里煮,叫大火抄,比较省时省力,我也喜欢吃。 不用灶台还有一个因素就是,常常被柴烟熏的木结构房屋不容易腐烂也不生虫,可以让房屋经久不坏,不住人的房屋坏得比较快。 一般是围在火边这样吃,火塘的火苗旺旺的,我们的心里胃里暖暖的。 无盐,你还记得塔泥乡两河口村那对老人家吗?我和你返乡途中在他们家住了一晚。记得那天你对我发了很大的脾气,你说你一早提醒我要给晚上留宿的山里人预备春节礼物,可我们徒步经过三个村子唯一的小士多时,我却没有吭气也没买礼物,为此你大骂我不懂得人情世故人心过于冷漠。我还记得你当时离开老人家里,给两位老人塞了200元的红包,我当即就嘲笑你说在山里也搞城里人虚伪的那一套,踏出老人的家门你就死劲骂我,几乎要跟我分道扬镳:现在我想起来,觉得这事我没错,你也没有错,但是对山里人那份厚道和质朴,你还是不够了解的。 那天在山寨里的早餐,你也许会觉得很平常。但是土家人有客人时,才将饭菜摆上桌子,以示隆重。 在我家时,太多好吃的了,忘记给你烤这个,呵呵。 记得你很爱吃这些,下次给你寄些过去。 老盐注:老格的邮件太长,照片太多,昨晚太困了,今晚继续发。 下面开始做豆腐,可惜,磨的时候没拍,就是用下面这个石磨磨的,当然这里磨的不是黄豆而是嫩玉米,我2009年夏天拍的,磨细了用桐叶包起来蒸,不能放糖,放了就走了味了,难吃得紧,还有就是一定要用桐叶包,才有那种特殊的香味,用玉米壳包的味道就差了一大截了。 下面么,我讲讲这个豆腐怎么样子做的,黄豆磨细了要滤去豆渣,现在我们在城里菜市场买的都是通过科学手段做的,没有豆渣,全部都是豆腐,在农村生活过的人一定有这样的记忆,我们现在在超市里买的豆腐一点豆腐味道都没有,少了一种特别的香味,而且豆腐不结实,很脆,一碰就烂了,里面渣渣多,断面毛毛刺刺的,下面这样做的豆腐是没有这样现象的,这个脆跟嫩是两码事,这样做出来的豆腐吃起来嫩,但是拿在手里比较结实,不容易烂。 过滤了的豆渣是这样子的,一般喂猪,也可以团成大包子那么大一个东东,放起来,自己发酵,放在炕上,与腊肉一起XUN,变成渣豆酱,与胡葱(一种野葱,学名叫小根蒜)一起炒,味道硬是要得,有时候好象旅游区还有卖的哩,就是味道差好大一截。 那么泡沫和锅里剩下的一点豆腐水还有锅巴做什么哩?做合渣,这个东东有些地方没有的,就是把菜味子弄进去煮,然后放在一边,新鲜的就好吃,有些人喜欢放酸了吃,味道也不错。 等桶里的豆腐凝结到一定程度(一般是提一根筷子自由落体似的插下去,如果筷子不能穿透豆腐就OK了),就从桶里舀出来,在豆腐箱子里放上纱布,然后再把豆腐脑倒进箱子里去,当然,这样的豆腐脑(就是豆腐花了)跟那个XXX里卖出来的味道自然差别不小,味道这个好上那么一截的,然后包起来,盖上子,压上大石头,大功就基本告成了。 豆腐压干后可以切成一块块的,新鲜的煎起来当然好吃,不过放不了太久,就把它放在火炕上熏腊肉一样熏干,吃的时候放在水里泡软,然后切成丝丝,吃起味道也相当OK哦!

路过

鸡蛋

鲜花

握手

雷人

发表评论 评论 (18 个评论)

回复 拉杆箱 2011-12-7 02:04
中间那三个是土豆吧,那个好吃,比肉香啊。
回复 rivery 2011-12-7 09:02
催人泪下……
回复 受伤小蛇 2011-12-7 09:47
那只猫不错啊
回复 yooyoo 2011-12-7 11:47
看到照片,想起了小时候外婆家的房子,寒暑假我基本都是在外婆家过的,特别是冬天,在这样的虽然是熏得黑黑的木头房子里,全家围着在房子中间,烤火吃饭,感觉特别温暖。可惜这样的味道再也没有了。 说起人情世故,环境不同,自然待人接物的方式会有所不同,谁也没有对错。嘻嘻,我也是30岁以后才明白这些人情世故的,以前别人没好意思说我冷漠,都说我是傻子。
回复 煎饼卷大葱 2011-12-7 12:18
读完,让人想流泪
回复 素衣 2011-12-7 12:55
平淡之中有温情,照片拍得也很不错,喜欢。。。
回复 凤凰z 2011-12-7 13:08
呆在速食世界里我们,这样的文章慰藉内心的那种温暖唯有生活在这样的地方或曾经生活在这样的地方,并十分热爱这种挚朴生活的人才会懂得吧,让我也想起了儿时乡间生活种种,有点惭愧的说:别说杀猪了就是杀只鸡我都从村西头跑到村东头,收拾干净后我才敢归家.有人说我这样的是典型鸵鸟帮里的,哎...敢上树下河点二踢脚我就是不敢看杀猪啊;吃当然是吃的,而且这个味道在城市里从未再重逢过,我曾经非常有实验精神的买各种神马有机的,山里放养的,事实证明就是浮云片片,跟那个记忆中的味道就是不对路啊,就像文中所讲,速食时代下的味道真是没得比啊.借用那位83元走过川藏的女子在春歌行一篇文章中所提到的:中国式生活,最美好的部分就在这阡陌之间,而我要加一句,中国式生活最令人怀念的曾经就在这乡间的火塘边上—那是家乡才有的味道!
回复 丑女无盐 2011-12-7 22:27
箱子弟弟: 那三个是土豆,不过土家人叫洋芋,前年去老格家没吃,现在听你那么一说后悔死了! rivery: 坡公云:“凡一山一水,一草一术,接触于吾人之目者,无往非情之所寄,而借诗以写之。虽山水草木,皆若钟情于我。”用笔用镜头写下的一些,但凡带上了创作者的真情,都容易打动别人,不是吗? 小蛇: 喜欢猫猫,再送你两张。 [img]http://link4c.youzhaopian.com/pplink/lJwC+5RS0tuenqcfJ52NN5yxLW3oQJJYNil5lzhRZr8=.jpg[/img] [img]http://link4c.youzhaopian.com/pplink/lJwC+5RS0tu+GCyEc9m+TJMGsbRwYtWzdjX0HUhUS9o=.jpg[/img] 悠悠: 那年关于买不买礼物给不给红包的问题,之前我一直觉得自己是对的,也一直是痛骂老格的“铁证”——很多时候我们就是以自己的标准以自己的生活经历去衡量别人,为了避免这样的误区,我窃以为还是不要把自己的所谓标准所谓尺度看得太重要,设身处地去为别人着想是最好的。现在我对此更有深刻的体会:对于我们不认同的人和事,尽量去理解,理解不了就尽量去包容,包容不了就尽量漠视——我们其实不是在力证自己有多宽容多伟大,我们只要自己好过一些。不是吗? 煎饼卷大葱: 老格如果看到你的留言,他一定会感到无比的欣慰。。。。。。你说出了我的心里话,谢谢你! 素衣: 我也很喜欢老格的照片。他玩相机也不过短短几年,但是照片是越来越耐看了,让人感到他的照片会说话。我接触过一些农村出来的同龄人,他们一般对自己家乡的贫穷落后很是三缄其口,但是老格最有灵魂最打动人的文字和图片,无不记录着他对这个大山深处的小山村的挚爱,这一点非常值得一赞! 小凤: 呵呵,在老格的图文中找到共鸣了吧?我真是羡慕你们这些在山野里长大的孩子啊!我真的不是矫情,你不知道我们这些孩子童年的苦:上学跟人尖尖比拼,课后学这样学那样,周末上这个班那个班,好不容易空闲了还得按父母书单读这个书那个书,这个能吃那个不能吃。。。。。。
回复 vulcain 2011-12-7 22:47
想起了我小时候的事情。杀猪时,我一般都躲得远远的,不敢听那个声音。有时候还挺伤感,毕竟养了那么长时间。 不过一吃上肉就全忘了,哈哈。但是我对猪头肉不太感兴趣,总觉得有股味,在东北,最喜欢吃的还是血肠,酸菜汆白肉。 每个人儿时的回忆,都会触动人心中最柔软的那一部分。
回复 凤凰z 2011-12-7 23:44
照片拍得太赞了!光映出的烟尘之色中溢满了浓浓的生活气息和人文情怀,真切感人。
回复 泥巴和水 2011-12-8 14:22
我怎么图片一张都看不到呀,还特地跑到有照片上注册了一下,都不行……
回复 大风歌 2011-12-8 15:33
有一点不一样的是,我那地方吃饭都要上桌,哪怕只是一个人吃的,也不会直接围着锅吃 无盐这一系列图片又勾起了回家的念头,想起吃自家养的猪的味道,口水都流出来了,两年没回家过年了,今年得回去看看
回复 丑女无盐 2011-12-8 15:40
小凤: 大哭啊!我昨晚才又增添了好几十张照片!今天一张都看不到了,呜呜。。。。。。 泥巴和水: 昨晚还好好的呢!这个是相册地址,你看看能看得到不? http://www.youzhaopian.com/album.do?method=bbs&albumId=57284 峰子: 你能看到照片么?回帖的时候?我们都看不到啊! 下次跟你一起回你老家溜达一下!
回复 透明驴 2011-12-8 17:21
咸姐!一定要把这篇文章和图片共享给我! 非常感动人的温馨的回忆!
回复 大风歌 2011-12-9 02:00
昨天还能看图片,今天啥了看不到,无盐,要不过年跟我到山里面去转转
回复 丑女无盐 2011-12-9 09:24
小驴: 老格本次发给我的照片都在这个相册里:http://www.youzhaopian.com/album.do?method=bbs&albumId=57284 你可以自行去浏览和下载哦!我当时看到这份邮件时,也是觉得非常感动,所以才不辞劳苦上传照片,就是为了和你们分享啊! 峰子: 我已经在技术小组发帖咨询了,木有人搭理我 :-( 你今年回老家过年么?我今年假期好想去攀冰!正在忽悠人呢!到时看时间吧,我有兴趣跟你到山里溜达哦!我要去不了的话,你也给我带些好吃的回来 :-D
回复 老工人 2011-12-21 10:13
没看完,照片看不了
回复 忧郁的丛林 2012-1-14 21:13
天上人间啊!老爽了。

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