食在广东，味在顺德；食在广东，厨出凤城。 这两句话都是赞美顺德人爱吃懂吃善烹巧饪，能将“原汁原味，清淡鲜甜”的粤菜精髓发挥的淋漓尽致。居住在自古就是鱼米之乡富庶之地的顺德人，在唐代就已过上“天天鱼做菜，隔日鱼煲汤”的滋润生活，并由此练就烹鱼吃虾已到了出神入化的精湛技艺。俺作为一个喜美食性嗜鱼的吃货，吃遍了南北西东的各种鱼，还是觉得顺德人做鱼的水平，已经超越了普通的地球人。 顺德菜里有几款招牌菜跟啜鱼有关，啜鱼火锅煎焗啜鱼吃的次数不下数百次了，粥水火锅里的嫩滑古法煎焗里的鲜甜，每一次吃完都是意犹未尽回味无穷。啜鱼吃的多了也知道啜鱼不是一种鱼，而是一种非常考验厨师刀工的“直刀式”切法：切鱼片时只取鱼脊，然后连脊骨用利刀垂直切，每片成2.5mm左右厚的薄片，鱼脊肉晶莹透亮左右对称，脊骨的横切面连在一起，而鱼肉中的细骨会被刀切碎，那么在吃鱼片时就不会吞鲠在喉了，这种做法太适合小时候数次上医院拔鱼刺，每次吃鱼爹爹都要细心帮我剔鱼刺的我  。  上周末披萨信风请客，一帮人又聚集在石头咕，香喷喷的湘菜这厢吃得肚皮滚圆，那厢还没消化就商量着明天去哪吃。肥安很热情的邀请大家：明天到我们家吃啜鱼吧！一直对顺德美女肥安的厨艺垂涎欲滴，她在金鸡顶给我们做的水牛奶浸鸡，至今是大伙念念不忘的户外佳肴啊！ 披萨肥安为了一顿完美的啜鱼火锅，专门开车去了顺德买菜，买到了新鲜点杀的大头鱼，我对鱼虾的新鲜度亦是狠挑剔的，如果是不够鲜活生猛的鱼，做出的鱼片没有光泽弹性，吃起来也会感觉“霉”和“削”。看到手脚麻利、配合默契的肥安两口子在厨房忙乎，一直苦于无法打下手的我站在厨房边跟他俩闲磕：啜鱼为毛叫啜鱼？这个啜字狠销魂喔！肥安就在那里笑着怂恿我：你打电话问问阿禧啊，问吓佢点解叫啜鱼！看到这两口子心照不宣地坏笑，我一声大叫：实系有蛊惑有梗咣！快D从实招来得唔得？！ 原来啜鱼名字的由来，跟女人的酥胸有关哦！ 这些天被人追惨了：下半段呢？！赶紧写！NND，凡和“下”有关的话题，总是辣么吸引人，比如下半身文学：（ 啜鱼要怎么吃才是最美味的呢？待粥水开以后,将火关到最小,水温以不起泡为佳,大概在80-90度之间,烫鱼片的技巧很关键,每次夹一至两片鱼置于漏勺内烫数秒,最鲜嫩的时机一瞬即逝,早出一秒则未熟,晚出一秒则已老。 啜鱼这时就会发生奇妙的变化：鱼脊骨连着左右对称的鱼片，会变得浑圆丰满，高耸挺拔，如“绛绡缕薄冰肌莹，雪腻酥香。”的酥胸，如“翠袂半将遮粉臆，宝钗长欲坠香肩”，的乳峰，吃在口里的感觉，就像曾经抚摸过杨贵妃波波的唐玄宗和安禄山一样，大赞“软温新剥鸡头肉，滑腻初凝塞上酥。” 慢悠悠一边涮一边吃着,眼里口里胃里上下一起舒服，锅里的粥水就慢慢的变成了乳白粘稠的鱼汤,这个又令大伙想到了乳汁了吧？待鱼吃的差不多,就可以下盐下油,开始涮青菜了,鱼汤鲜甜,青菜清香,不亦乐乎！ 古人云：食色，性也。能像顺德人将食色如此交融的啜鱼吃法，才是美食的最高境界吧？咔咔。