送给一个将去桂林的绿野朋友――我的广西美食攻略 作者 无疆界 时间 2004-04-26 21:00:32 http://www.lvye.org/modules/lvyebb/viewtopic.php?post_id=788376&id=plan&view=1 送给一个将去桂林的绿野朋友――我的广西美食攻略 一直以为，与更西部的震撼与紧张相比，广西的最大特点是轻松，（桂林地区相对最有冲击力的镜头应是龙胜梯田，不可漏过）。“广西日头贵州雨”，在轻松的广西你完全不必暴走、不必着急、不必凑热闹，忘掉自己是来自北京的ZN族吧，你只需头带一顶有帽圈的尖斗笠、胸前挂一串香玉兰，在清风与清香之中以轻松的心情轻松地走、轻松地看、轻松地享受、当然也包括轻松地品尝。 广西无菜。南有广东、北有湖南、西北还有四川，因此虽然广西饭馆里的菜品与橱艺绝不会比北京的广东菜、湖南菜、四川菜差，但你若想吃到“广西菜”，这个愿望恐怕永远难以实现――虽然北海的海鲜比起北方的海水一锅炖精致多了、“桂林明珠”型神具备、芋头扣肉总会让人想起年夜菜，但却均属淮南为橘、淮北为枳、胜在原料、而非菜矣。下饭馆还是等到去广州、长沙、成都的时候吧，在广西，单单是小吃店、小吃摊就足以排满你的黄金周美食日程表了。 在广西，小吃店又分为米粉店、甜品店、炖品店、冷饮店各色名目；小吃摊又分为凉茶摊、螺丝摊、狗肉摊、酸摊诸多花样；当然还有数不清的推着车、挑着担送到你面前的美食，更会彻底打乱你的一日N餐计划。 代表故乡的米粉。以米磨粉制成的小吃在中国南方极其常见，湖南的米粉、广东的河粉、云南的米线与饵块、四川的粉儿------广西的米粉与其他地方一样，有炒粉与汤粉、宽粉与细粉、素粉与菜粉之分，但最值得一尝的还是几个地方的独有口味――“螺蛳粉”对于柳州人、马肉米粉对于桂林人、老友粉对于南宁人几乎都已经成为故乡的代名词。在北京，在四星级的广西大厦里可以吃到很精致美味的米粉；但只有在广西，坐在米粉摊的小凳上，看着老板娘把酸笋、炸腐竹、榨菜末、炸花生米（或炸黄豆）等等小料一样一样调配起来，轻轻问你一句“要菜花、生菜还是空心菜”的时候，你才会稍许理解一下那些广西的游子。 可以喝的螺蛳。螺蛳在北京虽然也是大家常见的下酒菜，但在广西则成为饕餮之徒的最爱。如果在北京，通常只能吃到（涉嫌掩盖不鲜的）麻辣热炒螺蛳；那么到了广西，清清漓江边，你一定要尝一尝最本味的清水煮田螺，一小锅一小锅的，品两口煮螺汤、荡气回肠之际细嫩的螺肉一滑而下，你一定会与我一样永远忘不了曾经作为一篇游记标题的四个字――“漓江喝螺”。 纯粹的酸酸甜甜。广西小吃的口味就是这样纯粹，连名字也会让你一目了然，甜的就叫糖堆、叫糖水；有莲子薏米之清、山药枸杞之补、又凉吃的就叫“清补凉”；至于酸的嘛，木瓜酸、包菜酸、萝卜酸、刀豆酸------均一目可了然、闻名而唾涌――唯一例外是酸笋，外地人大惊其臭，广西人大呼其香，颇似老北京豆汁儿的江湖声誉，绝对值得你尝一尝呦。 大自然的凉茶。广西以日头著称，但你也许不必再背暴走族的水囊了，满街的凉茶摊是远行者的最爱。只是，至少十余种小白铁皮壶里清清爽爽的凉茶中，你不会找到一味真正的绿茶、红茶、花茶，而只有罗汉果、山楂叶、雷公根等等乡土气的陌生名字――当然必然少不了会苦得你眉头紧皱的名满江湖的“王老吉”――在广西，似乎大自然中的每一种花花草草都可以拿来泡茶，还会标上各色写满“降火”“润喉”等等字样的小纸片，有时候你心中也许会忽然冒出4个字“天佑广西”。 广西化的小吃。在广西，不但一草一木都会变成美味，就是在北京可以见到的东西到了广西也会变得“广西化”：在北京点着红点的艾窝窝在广西会变成清凉细腻洁白的豆粉末；在北京沾泥裹土的荸荠在广西会变成入口无渣、余香满嘴的桂林马蹄；在北京三角形红枣馅水煮粽子在广西会变成四四方方腊肉火腿油煎粽；在北京并不招人的小芋头仔、柚子、酱豆腐在广西会变成鼎鼎大名的荔浦芋、沙田柚、“桂林三宝”；至于北京的驴打滚嘛，你会发现它在广西不但个头变大了，而且在递到你手里之前还会放进一个特制的圆桶里真正地滚上一圈，这时，你就会打内心里认可它在广西的新名字了――“马打滚”。 小吃摊上的广西人。不论是脆皮狗肉的打边炉、还是北海银滩的海鲜船，你都会看到啜着三花或者蛤蚧酒的广西人，只剩一块钱也要到街上吃一客素粉的广西人，检查摊主是否使用统一消毒配送餐碗的广西人，刚回到故乡的土地宁可晚一些进家门也要先去大快朵颐一客螺蛳粉的广西人――的确，小吃摊边轻松的广西人也是轻松的广西的一道风景，但愿你也成为这风景的一部分。 轻轻松松甲天下，走走尝尝好口福。 有这么好吗？俺就记着牛肉粉了，还是贵州的花溪在广西开的分店。广西人就不会吃，还是四川的好啊！[0] 西枫 04-04-26 22:50:17 不在于好吃，而在于轻松，一种贫穷生活中的从容自爱。 作者 无疆界 时间 2004-04-27 00:24:44 http://www.lvye.org/modules/lvyebb/viewtopic.php?post_id=788699&id=plan&view=1