红烧肉
已有 34 次阅读2006-10-9 14:22
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在大连的时候,阿姨会做一种唐山的红烧肉给我吃,香死了,每次都会吃好多,可惜那时候贪玩,一直没留心看她怎么做的,到现在也不会。
来北京后爬山玩腐败,遇到猫姐,土豆红烧肉,每次都是很快被大家瓜分,俺只能抢到两块,就缠着猫姐让她教我,原来做法步骤都记到脑子里了,但还没实践过,今天新浪看到花式红烧肉的做法,转下来有时间要实践一下。
用料:
1、带皮五花肉一斤;
2、鹌鹑蛋三十个;
3、冰糖两大匙(约半两);
4、老姜一块;
5、八角两玫;
6、花椒一小匙;
7、桂皮两小块;
8、干辣椒四个;
9、香葱四、五棵;
10、酱油半汤勺;
11、料酒两大匙;
12、盐适量
做法:
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;干辣切段。
4、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒
7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
8、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色
9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。
10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时
11、当汤汁将干时改大火收汁。
12、收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成