第一次吃是在广州，实在没觉出啥好来，这个做法也许可以一试 首先鸡要好，一定要上好的土鸡，不能太嫩，也不能太老，两斤多重的母鸡最好。 整只鸡?洗干净。锅中放清水，浸没鸡身，拍姜两快，一块放入鸡腔内，一块放入锅内，大火烧开后及时将鸡捞出，在冷水中浸凉，再放进锅里煮开，再捞出，用冷水浸，再煮，再浸，共三次。最后一次用凉开水浸透，捞出晾凉，切块码盘。 蘸料：一定要用沙姜，剁成碎末，淋热花生油，加生抽即成。 特点：皮脆肉滑，鲜嫩多汁。 要点：1、第一遍煮过的水最好倒掉；2、一定要及时用冷水浸过。