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日志

冰糖葫芦

已有 79 次阅读2015-10-28 19:43 |个人分类:private

我喜欢吃冰糖葫芦,嗯,甜。 快冬天了,超市又有卖冰糖葫芦的了。 孩子承受我,也喜欢吃。 其实,小孩都喜欢吃甜食。 自己醼糖葫芦,之前我自己尝试过几次,未成功。 做的粘牙,或者糖少水多不稠,不成形。 现在冰糖葫芦还不到时间,摊还少,超市里的摊位 一个糖葫芦居然要五元了。 想想小时候,两毛钱或者一毛钱,就一支糖葫芦。 自己继续尝试。 上网查了,翻了近十个网页,做糖葫芦大同小异,居然被我找到了要点: 水和糖 是1:1的放,凉水、冰糖(白糖)按重量就行; 先大火煮开,然后中火,然后小火; 煮的时间要比我想象的时间久一些, 最后快好了的时候是这样的:糖煮稠了的时候,拿筷子不停地搅,然后筷子尖上的糖流动性不象水那样,就不停地(每隔半分钟)拿起筷子,放进凉水里凉一下,然后放进嘴里咬一下,先会是粘牙,糖会粘牙,这时候要继续煮 直到筷子放进凉水里,咬着糖脆、碎而不粘牙,这时候糖就煮好了。 赶紧醼,就着热。 醼好的糖葫芦,要放在盘子里,盘子事先要抹些油,抹满了,就不粘糖葫芦了。 醼好后,要放在窗口处冷的地方,过一会就冻好了糖了 ,一咬是脆的 好吃,吃货们,冲吧!

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发表评论 评论 (6 个评论)

回复 花鼎 2015-10-28 21:57
酷!我要试 :-D
回复 lanlan1608 2015-10-28 22:09
哦,有徒弟了 好 呃,补充:我家锅不适合醼糖葫芦,人家外面是特殊的锅,所以就没有穿串,用单个果粒。 穿了串了反而可能会不便醼。 开火后要一直看着锅,可以一直用小火,也可以先大火一下节约时间。嗯,开始用大火是为节约时间的,不是必须的步骤。 这两天醼的一直是桔子瓣,没有整到山楂。 甚好吃
回复 lanlan1608 2015-10-29 21:10
装逼失败一次。 前些天,是用一个直径十厘米左右的小平底煎锅,用少量的糖,连续成功了三天,才发的上面的东西。 今天,孩子的一个朋友来做客,做糖葫芦给他们吃,用的炒菜的圆底的大锅,糖多放了些,称了二百克冰糖,同比例地放水,然后煮,到不粘牙的时候,火肯定是小火,但醼了几个果,很快糖就干了,呈白色不透明的结晶状态,无法继续醼了。 很郁闷,不过醼出来的果也够孩子们吃的了,孩子们吃得还很过瘾。 只是也许应该用更小的火,或者小锅。 什么东西就是干什么用的,外面醼糖葫芦的人用特制的锅,是有道理的。 吃货们 试制的时候 先用少量糖试,别太糟蹋糖。
回复 lanlan1608 2015-10-30 08:15
晚上在床上想了想,熬好糖后,要离开火醼糖葫芦,或者一手端锅到高处,比小火还小火,这样糖就不会干了。
回复 一番 2015-11-2 12:56
我是把红果洗净后晾干水分,切2半,挖去籽,挖掉上下两头。放到不粘锅里,加一些白砂糖,放在小火上干煸,一滴水也不放,要翻几次,大概15分钟就可以了,好吃。
回复 lanlan1608 2015-11-15 19:40
最近 几次用超市买的那种特价(五元左右甚至四元一斤)的冰糖试了两次,失败。 煮够火候的时候,再怎么小心也容易很快地析出结晶重新变成不透明的冰糖。 还是得用绵白糖。

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