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日志

糖葫芦2.0

已有 96 次阅读2015-11-28 10:44 |个人分类:private

山楂是做糖葫芦的最好原料,桔子瓣也凑和; 山药未曾尝试; 山楂不用事先蒸煮,直接是生的,(蘸糖葫芦时候热糖有略加热效果,吃的时候就会有山楂面、熟的好吃口感)。 山楂用没有烂的,有的山楂有黑点,无碍。 山楂用凉水泡几分钟、十分钟的,就会变得鲜红,就象外面卖糖葫芦的展示的糖葫芦那样诱人的红,漂亮着呢。 山楂可以象外面卖的那样,用刀划一圈去核,不过划开之后,核尝试用刀挖挺难的,所以,我发现最好的去核方法是用嘴,用牙,呃,不知道外面卖的糖葫芦咋去核的???? 家里的锅不是专用蘸糖葫芦的,所以用小点的平底煎锅,我用超市买的给孩子做食物的、直径只有十厘米的小煎盘。 也可以用半圆形的炒锅,只是略大,不好清洗,也不好蘸。 家里蘸糖葫芦的话,糖煮好后,如果用筷子夹着蘸,时间、效果上略差,最好还是穿上 ,但不要象外面卖的那样一串穿好多山楂,一串穿一个或者两个山楂,好吃,好蘸。嗯,一根竹签只穿一个山楂。(穿好的山楂一蘸,放到糖里转签子一圈,蘸得匀实,推荐! 拿筷子夹着果蘸糖,不易滚动,还经常夹不住跑掉,耽误糖的时间和火候,还蘸不匀。) 用绵白糖或者白砂糖,实际上不能用冰糖蘸的。 不能用冰糖。 我尝试用过冰糖,超市卖的四元的特价冰糖,煮好后马上就析出重新结晶变回冰糖,而且还比原来的冰糖外形难看,没法蘸糖葫芦。 糖与水是1:1,做熟练之后水可以略少些,水多些少些无所谓(水放多了煮的时间长而已)最初可以称重量的1:1就行,初次做建议糖用一两或者二两,可以蘸5或者6颗山楂果的 先中火煮开,然后小火; 也可以一直用小火 慢慢煮, 煮的时间要比想象的时间要久一些,这个做一个心理准备或者参考,从水开之后大概会再继续煮3-8分钟 或者 或许还更久些糖才会好 最后快好了的时候是这样的:糖煮稠了的时候,锅里的泡都会变得不一样,泡较多,发黄,拿筷子不停地搅,然后筷子尖上的糖流动性不象水那样稀,就不停地(每隔半分钟)拿起筷子,放进凉水里凉一下,然后放进嘴里咬一下,先会是粘牙,糖会粘牙,这时候要继续煮 直到筷子放进凉水里,咬着糖脆、碎而不粘牙,这时候糖就煮好了。 赶紧醼,就着热。穿好签子的果放进糖里滚一下,滚得特别匀实。 醼好的糖葫芦,要放在盘子里,盘子事先要抹些油,就不粘盘子了。 往盘子里放的时候,不是轻轻放,而是略用力“摔”一下,会有一个漂亮的糖片出来,嗯,就象外面的糖葫芦那样。 醼好后,要放在窗口处冷的地方,过一会就冻好了糖了 ,一咬是脆的。 呃,冬天冷,放在零下的室外,糖葫芦的果肉就冻上了,不影响外观,但一咬特别冰牙,所以放的地方不宜在零下的室外,也不能是特别热的室内(会融化、滴糖),而是温度稍低的室内,用科学的话讲,应该是4度以上,不超过10度的地方。 比如开着点窗户的室内,或者没有暖气的室内。 (作为吃货经常去偷艺的,超市里卖糖葫芦的在室内,超市温度较高,也能够结成漂亮的糖,人家有本领,其实那样高的温度,人家的糖葫芦也略融化一些,只是放在专用的展示架上滴糖看不太出来) 蘸好的糖葫芦过数分钟,最多十分钟就可食用了。 嗯。效果非常好。

路过

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握手

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发表评论 评论 (4 个评论)

回复 宽天云 2015-11-29 19:31
明天中午,某民族唱法的美女来学校讲课,中午一起吃饭,你过来不?
回复 lanlan1608 2015-11-29 23:43
呃…… 不过去了 老宽 我发扬风格 你独享美女吧。
回复 宽天云 2015-11-30 10:40
取消了,工作中......
回复 chenyi001 2015-11-30 17:02
很好,很好。去核可以用小铁勺吧

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