糖葫芦3.0   (图发着废劲，从WORD复制过来的  图全显示不了  懒得一张一张再上传图了）

 

准备工作：

 

l         山楂是做糖葫芦的最好原料，桔子瓣也凑和；

 

l         山楂不用事先蒸煮，直接是生的，（蘸糖葫芦时候热糖很烫，裹在山楂外面有加热效果，吃的时候就会有山楂面、熟的好吃口感）。

 

l         山楂挑没有烂的，有的山楂有黑点，无碍。

 

l         山楂用凉水泡几分钟、十分钟的，就会变得鲜红，就象外面卖糖葫芦的展示的糖葫芦那样诱人的红，漂亮着呢。

l         山楂可以象外面卖的那样，用刀划一圈掰开，然后去核，不过划开之后，核尝试用刀挖挺难的，所以，我发现最好的去核方法是用嘴啃，反正是自己家里做着吃。呃，不知道外面卖的糖葫芦咋去核的？？？？

l         初学者建议一个串只穿一个果子，我锅小，最多一串穿两个，你们随意。

l         签子有个很好的代用品，就是外卖的那种圆形的筷子，一双是两根哦。

l         我锅小，实际上做三串，六个果正好，做多了，孩子吃着坏牙，大人吃着也略多。我是说，我跟孩子 两个人吃六个果 恰好。

 

 

 

 

锅：

l         家里的锅不是专用蘸糖葫芦的，所以用小点的平底煎锅，我用超市买的给孩子做食物的、直径只有十厘米的小煎盘。 

l         用家用半圆形的炒锅略大，不好清洗，也不好蘸。（穿好的糖葫芦可略弯，但有限，不易掌握）

 

l         家里蘸糖葫芦的话，糖煮好后，如果用筷子夹着山楂蘸，时间、效果上略差，最好还是穿上 ，但不要象外面卖的那样一串穿好多山楂，一串穿一个或者两个山楂，好吃，好蘸。    一根竹签只穿一个或者两个山楂。

 

l         （建议一定要穿好了蘸。拿筷子夹着果蘸糖，不易滚动，还经常夹不住跑掉，耽误糖的时间和火候，还蘸不匀。）

图示 演示图 不建议拿筷子夹着做单糖葫芦，掌握不好，

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白糖:

l         用绵白糖或者白砂糖，实际上不能用冰糖的。 不能用冰糖。    我尝试用过冰糖，超市卖的四、五元的特价冰糖，煮好后马上就析出重新结晶变回冰糖，而且还比原来的冰糖外形难看，没法蘸糖葫芦。 (有点象冰糖雪球那种感觉，但糖壳硬，我不喜欢吃)。

l         网络“冰糖雪球”的图片。 我用冰糖煮糖就是这样雪白的结果，而用绵白糖才能煮出冰糖葫芦那种琥珀透明略黄的效果。

 

 

糖与水是1：1，做熟练之后水可以略少些，水多些少些无所谓（水放多了煮的时间长而已）最初可以称重量的1：1就行，初次做建议糖用一两或者二两，可以蘸5或者6颗山楂果的

 

 

先中火煮开，然后小火； 也可以一直用小火 慢慢煮，

 

煮的时间要比想象的时间要久一些，这个做一个心理准备或者参考，从水开之后大概会再继续煮3－8分钟

 

水开了之后，晃晃锅会体会到糖很稀，水还没有煮走，这时继续煮；

 

最后快好了的时候是这样的：糖煮稠了的时候，锅里的泡都会变得不一样，泡较多，发黄。

 

新手先不要观察泡的大小、糖的颜色，只掌握一个窍门就行：拿筷子不停地搅，不停地（每隔半分钟）拿起筷子，放进凉水里凉一下（在凉水里搅几圈冷却），然后放进嘴里咬一下，先会是粘牙，糖会粘牙，这时候要继续煮

 

直到筷子放进凉水里，咬着糖脆、碎而不粘牙，这时候糖就煮好了。

 

（煮的过程，拿筷子在凉水里冷却放嘴里尝，会体会到四个过程： 糖很稀，没有附着在筷子上；    糖较稠了，但冷却后不是固体物；   糖较稠，但粘牙；    糖冷却后硬了，一咬就象外面糖葫芦那样脆、碎了，这时候就好了）

 

赶紧醼，就着热。穿好签子的果放进糖里滚一下，滚得特别匀实。

 

醼好的糖葫芦，要放在盘子里，盘子事先要抹些油，就不粘盘子了。

 

(事实上我抹过油也总粘盘子。多次偷艺后，用家里的竹垫锅板，事先拿凉水泡多一会，来做板放糖葫芦)

 

蘸好糖往板上放的时候，不是轻轻放，而是略用力“摔”一下，会有一个漂亮的糖片出来，嗯，就象外面的糖葫芦那样。

 

醼好后，要放在窗口处冷的地方，过一会就冻好了糖了 ，一咬是脆的。 呃，冬天冷，放在零下的室外，糖葫芦的果肉就冻上了，不影响外观，但一咬特别冰牙，所以放的地方不宜在零下的室外，也不能是特别热的室内（会融化、滴糖），而是温度稍低的室内，用科学的话讲，应该是4度以上，不超过10度的地方。 比如开着点窗户的室内，或者没有暖气的室内。

 

（作为吃货经常去偷艺的，超市里卖糖葫芦的在室内，超市温度较高，也能够结成漂亮的糖，人家有本领，其实那样高的温度，人家的糖葫芦也略融化一些，只是放在专用的展示架上滴糖看不太出来）

 

蘸好的糖葫芦过数分钟，最多十分钟就可食用了。 嗯。效果非常好。